О блюде
Рору на Фиджи называют блюдо из листьев таро, которые долго томят до мягкости. Зелень готовится прямо в кокосовых сливках, поэтому получается густой, нежной и сытной; имбирь и лимонный сок добавляют в конце, чтобы сохранить их свежий аромат.
Для домашнего варианта важны молодые пищевые листья и достаточное время на плите. Таро нельзя пробовать сырым: листья должны полностью приготовиться и стать мягкими по всей толщине.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 1 ч 10 мин |
| Общее время | около 95 минут |
| Выход | Около 1,1 кг густого рору |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 391 ккал на порцию |
Если кокосовые сливки очень густые, разбавьте их 100 мл горячей воды: листья будут равномернее томиться, а готовое рору останется кремовым.
🧺 Ингредиенты
- 700 г молодых пищевых листьев таро без толстых черешков
- 400 мл кокосовых сливок
- 100 г репчатого лука
- 10 г свежего имбиря
- 8 г чеснока
- 15 мл растительного масла
- 15 мл лимонного сока
- 1 г хлопьев чили
- 5 г соли
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Как приготовить рору
- Промойте молодые пищевые листья таро, срежьте жёсткие черешки и крупно нарежьте зелень. Нарежьте лук, мелко натрите имбирь и чеснок.
- Разогрейте масло в широкой кастрюле. Обжарьте лук на среднем огне около 5 минут до прозрачности, добавьте имбирь и чеснок и перемешивайте ещё полминуты.
- Добавьте нарезанные листья таро порциями, перемешивая, пока они не осядут. Влейте кокосовые сливки, добавьте соль, перец и хлопья чили.
- Доведите до слабого кипения, убавьте нагрев и готовьте под неплотно закрытой крышкой 60–70 минут. Перемешивайте каждые 10 минут и при необходимости подливайте немного горячей воды, чтобы листья не приставали.
- Когда листья станут полностью мягкими и почти разойдутся в густом соусе, снимите кастрюлю с огня и вмешайте лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте соль; подавайте горячим.
🍽️ Подача
Рору подают как самостоятельное блюдо или с рисом и корнеплодами. Если готовите его заранее, разогревайте на слабом огне, помешивая и добавляя по ложке воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить листья таро шпинатом?
Можно приготовить похожее блюдо, но оно будет отличаться по вкусу и текстуре. Шпинат готовится намного быстрее, поэтому это уже не фиджийское рору в привычном виде.
Почему листья таро нужно долго готовить?
Длительное тушение размягчает плотную зелень и доводит её до полной готовности. Не сокращайте указанное время и не пробуйте листья до приготовления.
С чем сочетается рору?
Нейтральный рис или отварные корнеплоды хорошо дополняют насыщенные кокосовые сливки и мягкие листья.
