Ругай с колбасками по-маврикийски (Rougaille saucisse)

Об этом блюде

Rougaille saucisse – маврикийское рагу из колбасок в томатном соусе. Ругай пришёл в местную креольскую кухню через французско-креольские традиции, а на острове прижился в собственном варианте с чесноком, имбирём и пряностями. Соус получается густым и ярким, а обжаренные колбаски успевают пропитаться томатами во время тушения.

Для домашней версии подойдут плотные свиные колбаски без сладких добавок. Их сначала подрумянивают отдельно, затем возвращают в кастрюлю к свежим томатам и ароматной основе. Тимьян и немного чили подчёркивают вкус, не перебивая его. На Маврикии ругай часто подают с рисом; рис в этом рецепте готовится параллельно.

⏱️ Краткая памятка

Выход включает томатное рагу и рис; количество соуса зависит от сочности помидоров и времени выпаривания.

Обжаривайте колбаски небольшими партиями: если заполнить ими всю сковороду, они начнут выделять сок и будут тушиться вместо подрумянивания.

🧺 Ингредиенты

• 500 г свиных колбасок
• 500 г помидоров
• 150 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 20 г свежего имбиря
• 300 г длиннозёрного риса
• 20 мл растительного масла
• 3 г сушёного тимьяна
• 1 г сушёного перца чили
• 450 мл питьевой воды
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить ругай с колбасками по-маврикийски (rougaille saucisse)

1. Промойте рис. Колбаски нарежьте толстыми ломтиками, лук – небольшими кубиками. Помидоры измельчите, чеснок и имбирь мелко порубите. Если колбаски очень солёные, уменьшите соль в соусе.
2. Разогрейте половину масла в глубокой сковороде. Обжарьте колбаски партиями до румяной корочки с обеих сторон, затем переложите на тарелку. Не пережаривайте их: внутри они дойдут в томатном соусе.
3. Добавьте оставшееся масло и лук. Готовьте 4 минуты, затем вмешайте чеснок, имбирь, тимьян и чили. Через 30 секунд добавьте помидоры, посолите и тушите около 8 минут, пока соус не станет густым.
4. Верните колбаски в сковороду, добавьте чёрный перец и 100 мл воды. Накройте и тушите 18–20 минут на слабом огне. Перемешайте один раз в середине приготовления; томатный соус должен обволакивать колбаски, но не высохнуть.
5. Залейте рис оставшимися 350 мл воды, немного посолите и доведите до кипения. Варите под крышкой 15–18 минут на минимальном огне, затем дайте постоять 5 минут. Подавайте ругай с горячим рисом и соусом.

🍅 Подача ругая с колбасками

Разложите рис по тарелкам, сверху выложите колбаски и полейте густым томатным соусом. Для острого вкуса подайте отдельно немного чили, чтобы каждый мог добавить его по желанию.