Роти чанаи (Roti canai)

Роти чанаи ценят за тонкие хрустящие слои снаружи и мягкую середину. Тесто растягивают, смазывают жиром и складывают, поэтому важны отдых теста и умеренное усилие: если тянуть его сразу после замеса, оно будет стягиваться обратно. В Малайзии лепёшку часто подают с далом или карри.

В малайзийских кафе роти чанаи часто подают на завтрак с далом или карри. У лепёшки тонкие слои, поэтому в рецепте тесту дают отдохнуть, а топлёное масло распределяют между складками.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт охватывает тесто, масло для раскатки и обжаривания, а также дал из чечевицы с овощами. Четверть всего количества соответствует одной порции; часть масла остаётся на посуде, поэтому фактическая калорийность может быть ниже.

Если тонкий пласт местами порвётся, сложите его как обычно: небольшие отверстия не помешают получить слоистую лепёшку на сковороде.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 400 г
• Воды – 190 мл
• Куриное яйцо без скорлупы – 50 г
• Сгущённого молока – 20 г
• Растительного масла – 35 г
• Топлёного сливочного масла – 20 г
• Соли – 6 г
• Красной чечевицы – 100 г
• Репчатого лука – 50 г
• Помидора – 100 г
• Молотого кумина – 2 г
• Гарам масала – 3 г
• Чили – 2 г
• Сахара – 3 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте муку и соль. Отдельно соедините воду, яйцо и сгущённое молоко, влейте в муку и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости, затем разделите на восемь шариков, смажьте растительным маслом и накройте на 30 минут.
2. Промойте чечевицу. Переложите в кастрюлю с 350 мл воды, добавьте мелко нарезанные лук и помидор, кумин, гарам масала, чили, сахар и щепотку соли. Варите 18–20 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. Смажьте столешницу маслом. Растяните один шарик теста ладонями от центра к краям, затем осторожно вытяните края, пока пласт не станет очень тонким. Если тесто пружинит, дайте ему отдохнуть ещё 5 минут.
4. Сбрызните пласт растопленным топлёным маслом. Сложите противоположные края к центру, затем сверните полоску в компактный квадрат или спираль. Повторите с оставшимся тестом, не прижимая слои.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Обжаривайте каждую лепёшку по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен и пропечённого центра. Подавайте горячей с мягким далом.

Особенности блюда

Готовность лепёшки видна по сухим золотистым пятнам с обеих сторон. После снятия со сковороды несколько раз хлопните её ладонями с противоположных сторон – слои слегка разойдутся, но середина останется мягкой.