Рондон (Rondón) – карибское рагу с рыбой и кокосовым молоком

Рондон – карибское рагу, которое готовят на побережьях Центральной Америки и островов региона. Рыба, корнеплоды и плантаны медленно варятся в кокосовом молоке, поэтому бульон становится густым и насыщенным.

В домашнем варианте используйте плотную белую рыбу и добавляйте её ближе к концу. Так маниок успеет стать мягким, а филе сохранит форму и не разойдётся в кастрюле.

⏱️ Краткая памятка

Кислотность и солёность рыбы меняются от вида к виду, поэтому сначала доведите до мягкости корнеплоды, а соль окончательно отрегулируйте перед закладкой филе.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе трески без кожи
• 350 г очищенного маниока
• 1 зелёный плантан, около 220 г очищенной мякоти
• 1 спелый плантан, около 200 г очищенной мякоти
• 250 г батата
• 400 мл кокосового молока
• 180 г репчатого лука
• 12 г очищенного чеснока
• 150 г сладкого перца
• 15 мл рафинированного масла
• 5 г свежего тимьяна
• 1 небольшой острый перец, около 8 г
• 8 г соли
• 500 мл воды

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Рондон (Rondón)

1. Маниок очистите, удалите плотную сердцевину и нарежьте кусками около 4 см. Зелёный плантан нарежьте крупно, батат – кубиками. Лук и перец измельчите, чеснок раздавите. Рыбу обсушите и разделите на большие порционные куски.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло. Добавьте лук и сладкий перец, готовьте 5 минут до мягкости, затем вмешайте чеснок и тимьян. Острый перец оставьте целым, чтобы его можно было вынуть перед подачей.
3. Влейте кокосовое молоко и воду, положите маниок и зелёный плантан. Доведите до тихого кипения, посолите и варите под крышкой 25 минут. Периодически проверяйте маниок: он должен начать размягчаться, но не распадаться.
4. Добавьте батат и спелый плантан, осторожно перемешайте. Готовьте ещё 12–15 минут. Когда корнеплоды почти готовы, положите сверху куски рыбы и накройте крышкой.
5. Томите рыбу 8–10 минут, пока она не станет матовой и не начнёт легко разделяться на крупные слои. Проверьте соль, выньте острый перец и подавайте рагу горячим, распределяя рыбу, маниок и оба вида плантана в каждой порции.

Как подготовить маниок

Маниок нужно тщательно очистить, а толстую центральную жилку удалить: после варки она остаётся жёсткой. Нарезайте корнеплод крупно и проверяйте мягкость ножом, не перемешивая рагу слишком активно.