Рёммегрёт (Rømmegrøt)

Рёммегрёт – норвежская сметанная каша с мукой. Matprat связывает её с летними праздниками и походами; типичная подача включает сахар, корицу и жир, который отделился от сметаны во время нагрева.

Для традиционной консистенции сметану сначала прогревают, затем частями вмешивают муку и снимают появившееся масло. Молоко вводят после этого, регулируя густоту.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает сметану с уменьшенной на массу снятого масла энергетической ценностью, а также масло, подаваемое сверху; это приближённая оценка для конкретной жирности продукта.

Если каша получается комковатой, снимите её с огня и разотрите венчиком, прежде чем добавлять следующую порцию молока. Тонкая струя и небольшие добавления помогают сохранить однородность.

🧺 Ингредиенты

• Сметаны жирностью 35% – 500 г
• Пшеничной муки – 120 г
• Молока – 500 мл
• Соли – 4 г
• Сливочного масла для подачи – 35 г
• Сахара – 30 г
• Молотой корицы – 3 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Переложите сметану в толстостенную кастрюлю и доведите на среднем огне до слабого кипения. Убавьте нагрев и готовьте около 5 минут, помешивая, чтобы она не пригорела.
2. Просейте половину муки в горячую сметану и энергично размешайте венчиком. Продолжайте томить на малом огне, пока на поверхности не выступят капли прозрачного жира.
3. Снимите отделившееся масло ложкой и сохраните для подачи. Вмешайте оставшуюся муку до густой однородной массы.
4. Подогрейте молоко. Вливайте его в кастрюлю понемногу, каждый раз тщательно размешивая венчиком, чтобы каша стала гладкой. Томите около 5 минут до густой, но мягкой консистенции.
5. Добавьте соль и перемешайте. Разложите рёммегрёт по тёплым мискам, полейте снятым маслом и подайте с сахаром и корицей. По желанию дополните тонко нарезанным вяленым мясом.

Особенности блюда

Используйте кастрюлю с толстым дном и не повышайте нагрев после появления первых пузырьков: сметанная основа легко пристаёт ко дну.