Ромазава – малагасийское рагу из говядины и зелени

Ромазава – известное малагасийское блюдо из мяса, бульона и зелени. Его готовят в одной кастрюле: говядина медленно становится мягкой, а листья добавляют ближе к концу, чтобы сохранить их свежий вкус.

В оригинальных вариантах используют местные виды бредов, в том числе мафана с лёгким покалывающим вкусом. Для доступной домашней версии здесь взяты шпинат и водяной кресс; рис готовится отдельно и подаётся рядом с рагу.

⏱️ Краткая памятка

Традиционные мафана дают лёгкое покалывание, которого не будет у шпината. Водяной кресс добавляет зелени перечную ноту, ближе передавая характер блюда.

Шпинат опускайте в кастрюлю только после того, как говядина размягчилась: так зелень сохранит свежий цвет, а бульон не станет травянистым.

🧺 Ингредиенты

• 550 г говядины для тушения
• 220 г длиннозёрного риса
• 180 г шпината
• 100 г листовой зелени кресс-салата
• 250 г помидоров
• 120 г репчатого лука
• 12 г чеснока
• 20 г свежего имбиря
• 10 мл растительного масла
• 1,5 л воды
• 8 г соли
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт ромазавы

1. Нарежьте говядину крупными кусочками. Лук и помидоры нарежьте, чеснок и имбирь мелко порубите. Шпинат и водяной кресс переберите, промойте и обсушите.
2. Разогрейте масло в кастрюле и быстро обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте лук, чеснок и имбирь, готовьте 3 минуты до выраженного аромата.
3. Положите помидоры, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при тихом кипении 75–85 минут, пока говядина не станет мягкой.
4. Добавьте шпинат и водяной кресс. Варите без крышки 10–12 минут, чтобы зелень осела и отдала бульону вкус. Поперчите и проверьте соль.
5. Промойте рис и сварите его отдельно в подсоленной воде до мягкости. Разложите рис по тарелкам и налейте рядом горячее рагу с говядиной и зеленью.

🍽️ Что важно в подаче

Поставьте на стол отдельную миску с рисом и наливайте бульон вокруг него уже в тарелке. Так зелень остаётся заметной, а рис не разбухает в кастрюле с остатками ромазавы.