Рисовые котлеты с сыром на сковороде

Остывший варёный рис смешивают с сыром, яйцами и панировочными сухарями. Часть сухарей связывает массу внутри, оставшаяся часть образует ровную корочку снаружи.

Из указанного состава получается восемь котлет, по две на порцию. Лук сначала размягчают и охлаждают, иначе горячая сковорода может начать готовить яйца ещё до формования.

Если рис сварен без соли, сначала попробуйте смесь перед формованием: сыр уже добавляет солёность, и дополнительная приправа может оказаться лишней.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность не рассчитывалась: количество масла, которое впитают котлеты, зависит от размера порций и температуры сковороды.

🧺 Ингредиенты

• 600 г варёного риса
• 180 г сыра
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 120 г лука
• 60 мл растительного масла
• 8 г соли
• 3 г молотого чёрного перца

Используйте холодный готовый рис. Сыр натрите крупно, а лук нарежьте мелко, чтобы он равномерно распределился и не мешал котлетам держать форму.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте лук, натрите сыр и подготовьте охлаждённый варёный рис, яйца, сухари и приправы.
2. На части растительного масла размягчите лук на умеренном огне около 5 минут; затем остудите его.
3. Смешайте рис с сыром, луком, яйцами, солью и перцем. Добавьте половину сухарей и перемешайте до связной массы.
4. Оставьте смесь на 8–10 минут, чтобы сухари впитали влагу и котлеты легче держали форму.
5. Разделите массу на восемь частей и сформуйте одинаковые котлеты влажными руками.
6. Обваляйте каждую котлету в оставшихся панировочных сухарях, слегка прижимая крошки к поверхности.
7. Разогрейте часть оставшегося масла на сковороде и обжаривайте котлеты партиями по 3–4 минуты с первой стороны.
8. Переверните, добавьте оставшееся масло, накройте крышкой и готовьте ещё 3–4 минуты. Проверьте центр самой толстой котлеты: яйцо в начинке должно прогреться до 71 °C.

✅ Как проверить готовность

Корочка золотистая с обеих сторон, котлета сохраняет форму, а сыр внутри расплавился. Проверьте центр самой толстой котлеты тонким термометром: смесь с яйцом должна достигнуть 71 °C. Если центр прохладнее, накройте сковороду и продолжите нагрев на слабом огне.

Как сформовать ровные котлеты

Сначала слегка смочите руки и сожмите смесь, чтобы убрать рыхлые участки. Если масса всё ещё рассыпается, не добавляйте муку: перемешайте её ещё раз и оставьте на несколько минут, чтобы сухари впитали влагу.

⚠️ Частые ошибки

• Тёплый рис делает массу слишком липкой и затрудняет формование.
• Большие куски лука ослабляют котлету и мешают равномерной жарке.
• Толстая котлета темнеет снаружи раньше, чем яйцо прогревается в центре.
• Не выкладывайте все котлеты сразу, если они занимают всю поверхность сковороды.

🍽️ Подача и хранение

Переложите котлеты на решётку или бумажное полотенце на пару минут, затем подавайте горячими. Они хорошо сочетаются со сметаной и свежими овощами. Остатки быстро охладите, храните закрытыми в холодильнике до двух суток и разогревайте до горячего центра.