Рис с фаршем в мультиварке: рассыпчатый домашний рецепт

Рис с говяжьим фаршем – сытное блюдо, для которого не нужна отдельная кастрюля. В мультиварке сначала удобно обжарить овощи и мясо, а затем приготовить крупу в той же чаше: рис впитывает сок фарша и сохраняет вкус.

Чтобы рис получился рассыпчатым, промойте его и отмерьте воду. Количество жидкости для одной и той же крупы может немного различаться у разных моделей, поэтому ориентируйтесь на инструкцию к вашей мультиварке. Говяжий фарш до добавления риса доводят до 71 °C внутри.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт калорийности учитывает весь рис, фарш, масло и овощи. Фактическое значение зависит от жирности говядины и количества масла, которое останется на стенках чаши.

Отдельно обжарьте фарш перед добавлением риса и проверьте его термометром: равномерно прогретые мелкие кусочки проще довести до безопасной температуры.

🧺 Ингредиенты

• 300 г говяжьего фарша
• 200 г длиннозёрного риса
• 70 г репчатого лука
• 80 г моркови
• 10 г растительного масла
• 360 мл горячей воды
• 5 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте длиннозёрный рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Откиньте крупу на сито и дайте стечь лишней воде.

1. Очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими брусочками.

1. Включите программу «Жарка» или эквивалентный режим по инструкции вашей мультиварки. Влейте масло, добавьте овощи и обжаривайте 3 минуты, затем положите говяжий фарш и разминайте комочки лопаткой 6–8 минут. Проверьте несколько крупных кусочков термометром: фарш должен достичь 71 °C.

1. Добавьте к готовому фаршу промытый рис, соль и чёрный перец. Влейте 360 мл горячей воды и один раз аккуратно перемешайте, чтобы рис распределился между мясом и овощами.

1. Закройте крышку и выберите программу «Рис» или «Крупа», следуя инструкции к прибору. Дождитесь полного завершения цикла; если рис ещё твёрдый и воды не осталось, влейте 30–50 мл горячей воды и готовьте ещё 5–10 минут на программе крупы.

1. После завершения программы оставьте блюдо под крышкой на 10 минут. Осторожно разрыхлите рис лопаткой, проверьте соль и разложите по тарелкам.

Подготовка риса и овощей

Промывание удаляет с поверхности часть крахмала, который может сделать готовое блюдо липким. Дайте рису стечь, чтобы лишняя вода не изменила соотношение крупы и жидкости. Для этого варианта удобен длиннозёрный рис: его зёрна обычно лучше сохраняют форму после перемешивания с фаршем.

Нарезайте овощи мелко и примерно одинаково. Тогда морковь успеет стать мягкой вместе с луком, а крупные куски не будут выделяться в готовом рисе.

Обжаривание фарша

Обжаривайте мясо небольшими комочками, не оставляя крупных плотных сгустков. Если чаша узкая и фарш начинает тушиться в собственном соке, раздвиньте его по дну и готовьте без крышки до выпаривания лишней влаги.

Цвет сам по себе не подтверждает готовность говяжьего фарша. Проверьте температуру в нескольких крупных комочках чистым пищевым термометром; перед добавлением риса она должна быть не ниже 71 °C.

Как сварить рис в мультиварке

Выбирайте автоматическую программу для риса или крупы, подходящую к длиннозёрному рису. У моделей различаются алгоритмы, поэтому цикл может завершиться раньше или позже. Если прибор предлагает отдельные режимы, не выбирайте «Плов» без проверки инструкции: некоторые программы сильнее выпаривают жидкость или переходят к интенсивному нагреву дна.

После завершения дайте блюду постоять под крышкой. Затем аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы распределить мясо и овощи и не раздавить мягкие зёрна.

Подача и хранение

Подавайте рис горячим сразу после отдыха. Если хочется добавить зелень, посыпьте готовую порцию свежим укропом или петрушкой непосредственно перед подачей.

Остатки быстро переложите в неглубокий контейнер и уберите в холодильник. Разогревайте только нужную порцию до равномерно горячего состояния; перед включением микроволновки добавьте ложку воды и прикройте подходящей крышкой с выходом пара.