Римский суп страчателла с яйцом и пармезаном

Об этом блюде

Страчателла алла романа – простой суп римской кухни, где яйца с тёртым сыром превращаются в нежные хлопья прямо в горячем мясном бульоне. Его вкус зависит от хорошего прозрачного бульона и мелко натёртого пармезана.

Яичную смесь вливают тонкой струёй и ненадолго оставляют в бульоне, чтобы хлопья схватились, но не стали сухими. Щепотка муската и немного лимонной цедры добавляют аромат; их количество легко регулировать.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 174 ккал на порцию. Расчёт учитывает весь бульон, яйца, сыр и приправы; фактическая калорийность зависит от жирности бульона и пармезана.

Вливайте яйца в едва кипящий бульон тонкой струёй и непрерывно помешивайте вилкой. Так смесь схватится небольшими мягкими хлопьями, а не одним плотным пластом; если огонь слишком сильный, яичный белок станет жёстким.

🧺 Ингредиенты

• Мясной бульон – 1 л
• Яйца – 4 шт.
• Пармезан – 80 г
• Петрушка – 10 г
• Лимонная цедра – 2 г
• Мускатный орех молотый – 0,5 г
• Соль – 3 г
• Чёрный молотый перец – 0,5 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Натрите пармезан мелко. В миске взбейте яйца с сыром, щепоткой муската и чёрным перцем до однородности.
2. Нагрейте мясной бульон в кастрюле до слабого кипения. Попробуйте его и при необходимости добавьте соль.
3. Убавьте огонь. Вливайте яичную смесь тонкой струёй, непрерывно размешивая бульон вилкой или венчиком.
4. Варите суп на слабом огне около 3 минут, пока в бульоне не образуются мягкие яичные хлопья. Не кипятите бурно.
5. Разлейте страчателлу по тарелкам, добавьте рубленую петрушку и немного лимонной цедры.

🍽️ Подача

Подавайте горячей сразу после приготовления. К супу можно предложить ломтик хлеба, не включённый в расчёт.