Ревани из манки с лимонным сиропом

Об этом блюде

Ревани – греческий манный пирог, который после выпечки пропитывают сахарным сиропом. В версии из Верии тесто делают на йогурте, а готовый пирог охлаждают до сиропа: так мякиш впитывает сладкую заливку равномерно и остаётся плотным, но сочным. Десерт удобно выпекать в прямоугольной форме и заранее отмечать ромбовидные порции миндалём. Не торопитесь с нарезкой: после заливки сиропу нужно время, чтобы пройти через весь мякиш.

⏱️ Краткая памятка

Ориентировочный расчёт на одну шестнадцатую пирога; учтены сироп и весь миндаль для украшения.

Сироп должен быть горячим, а пирог холодным. Контраст температур помогает ему впитаться, не превращая верх в липкую массу.

🧺 Ингредиенты

• 250 г манной крупы
• 100 г пшеничной муки
• 250 г натурального йогурта без добавок
• 3 куриных яйца, около 150 г без скорлупы
• 180 г сахара для теста
• 100 мл нейтрального растительного масла
• 10 г разрыхлителя
• 2 г ванильного экстракта
• 250 г сахара для сиропа
• 250 мл воды
• 15 мл лимонного сока
• 40 г очищенного миндаля для оформления

👩‍🍳 Как приготовить ревани из манки с лимонным сиропом

1. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции. Смажьте форму размером примерно 20 × 30 см тонким слоем масла и застелите дно пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром до однородной светлой смеси. Влейте йогурт и масло, добавьте ваниль и перемешайте.
3. Смешайте манку, муку и разрыхлитель. Введите сухую смесь в жидкую и размешайте до однородности. Перелейте тесто в форму, разровняйте и разложите миндаль сеткой.
4. Выпекайте 35–40 минут до золотистого верха и сухой шпажки из центра. Полностью остудите пирог в форме.
5. Для сиропа прокипятите сахар с водой 5 минут, добавьте лимонный сок. Медленно полейте холодный пирог горячим сиропом, дайте ему впитаться не менее 45 минут и нарежьте по ромбам.

🍽️ Подача

Подавайте после полной пропитки. Кусок удобно брать лопаткой; напиток к десерту лучше выбрать без сахара.