Ганское рагу red red – это чёрноглазая фасоль, долго томлённая в красном пальмовом масле с томатами, луком и специями. Обычно к ней подают жареный спелый плантан: его сладость уравновешивает насыщенный, слегка острый соус.
Название «ред-ред» связывают с красным оттенком блюда, который дают пальмовое масло и томатная основа. В домашних условиях можно регулировать остроту, но фасоль должна оставаться целой и мягкой, а соус – густым, чтобы блюдо не было похоже на суп.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 80 мин |
| Общее время | около 1 ч 45 мин, не считая замачивания фасоли |
| Выход | около 1,35 кг рагу с жареными плантанами |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | тяжёлая кастрюля с крышкой |
| Калорийность | около 611 ккал на порцию |
Сначала доведите фасоль до мягкости в воде и только затем соединяйте с томатной основой: кислая среда может замедлить размягчение бобов.
🧺 Ингредиенты
- 300 г сухой чёрноглазой фасоли
- 1500 мл воды для варки фасоли
- 60 мл красного пальмового масла
- 150 г репчатого лука
- 250 г спелых томатов
- 25 г томатной пасты
- 10 г чеснока
- 12 г свежего имбиря
- 1 г молотого острого перца
- 15 г сушёных креветок
- 7 г соли
- 450 г очищенного плантана
- 25 мл растительного масла для жарки плантана
👩🍳 Как приготовить ганское рагу «ред-ред» с плантанами
- Переберите фасоль, промойте и залейте большим количеством холодной воды на 8 часов или на ночь. Слейте воду, ещё раз промойте фасоль и переложите в кастрюлю с 1,5 л свежей воды.
- Доведите фасоль до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 45–60 минут до мягкости, но без распада. Откиньте на сито, сохранив около 250 мл отвара.
- Нарежьте лук и томаты, измельчите чеснок и имбирь. Нагрейте пальмовое масло в глубокой сковороде, размягчите лук, добавьте томатную пасту и томаты. Готовьте 10–12 минут, пока соус не загустеет и масло не окрасит его в красно-оранжевый цвет.
- Добавьте чеснок, имбирь, острый перец и измельчённые сушёные креветки. Выложите фасоль, влейте немного сохранённого отвара и томите 15–20 минут, пока соус не обволочёт каждую фасолину. В конце отрегулируйте соль.
- Пока рагу доходит, нарежьте плантан ломтиками по диагонали. Обжарьте их небольшими партиями в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон, затем ненадолго переложите на бумагу. Подавайте горячую фасоль с плантанами.
Как выбрать плантан для подачи
Для сладкого контраста возьмите плантан с жёлтой кожурой и тёмными пятнами: он хорошо подрумянивается и становится мягким внутри. Зелёный плантан менее сладкий и плотнее, поэтому готовые ломтики будут заметно отличаться по вкусу и текстуре.
❓ Частые вопросы
Что такое red red?
Это ганское рагу из чёрноглазой фасоли в томатном соусе с красным пальмовым маслом, которое подают с жареным плантаном.
Можно ли использовать обычную белую фасоль?
Можно, но текстура и вкус будут отличаться. Чёрноглазая фасоль готовится быстрее большинства крупных сортов и сохраняет форму в густом соусе.
Чем заменить красное пальмовое масло?
Для домашней версии допустимо взять нейтральное растительное масло, но характерный красный цвет и аромат будут менее выраженными.
Можно ли сварить фасоль заранее?
Да. Отварите её до мягкости, быстро охладите и храните в холодильнике в закрытой ёмкости; затем прогрейте в свежеприготовленном соусе.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
