Распе-баллеры – традиционные норвежские картофельные клёцки. Их называют также klubb, komle или potetball; гарниры зависят от региона и могут включать бекон, мясо, сироп или брюквенное пюре.
В базовой массе сочетаются сырой тёртый и варёный картофель. Норвежский кулинарный портал Matprat рекомендует проверить плотность теста пробной клёцкой и варить изделия при слабом кипении.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | 12 картофельных клёцок с гарниром |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 662 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на порцию с беконом и морковным пюре; жидкость для варки не включена в расчёт.
Не помещайте сразу все клёцки в бурно кипящую воду: они могут столкнуться и потерять форму. Поддерживайте тихое кипение и не двигайте их первые минуты.
🧺 Ингредиенты
- Сырого картофеля – 750 г
- Варёного картофеля – 300 г
- Ячменной муки – 120 г
- Пшеничной муки – 25 г
- Соли – 10 г
- Воды для варки – 2500 мл
- Бекона – 160 г
- Моркови – 500 г
- Молока – 80 мл
- Сливочного масла – 30 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отварите картофель для клёцок в кожуре до мягкости, остудите, очистите и разомните. Очистите сырой картофель и натрите на мелкой тёрке.
- Переложите сырой картофель в сито и слегка отожмите лишнюю жидкость. Не высушивайте его полностью: масса должна оставаться влажной.
- Соедините сырой и варёный картофель, ячменную и пшеничную муку, соль. Перемешайте до густой лепящейся массы. Сварите одну пробную клёцку 8–10 минут: если она распадается, вмешайте ещё немного муки.
- В широкой кастрюле доведите подсоленную воду почти до кипения. Смоченной ложкой сформуйте 12 овальных клёцок и осторожно опускайте в воду партиями. Варите при слабом кипении 30–40 минут, в зависимости от размера.
- Нарежьте бекон и обжарьте до хруста. Морковь очистите, нарежьте кружочками и отварите до мягкости, слейте воду и разомните с молоком и маслом. Подавайте распе-баллеры горячими с беконом и морковным пюре.
Особенности блюда
Смачивайте ложку холодной водой перед каждой клёцкой, чтобы масса легче отделялась и поверхность получалась ровнее.
❓ Частые вопросы
Есть ли у распе-баллеров другие названия?
В Норвегии встречаются региональные названия raspeball, klubb, komle и potetball. Состав и привычная подача меняются от региона к региону.
Зачем смешивать сырой и варёный картофель?
Сырой даёт клёцкам характерную картофельную структуру, а варёный помогает массе держаться. Пробная клёцка показывает, достаточно ли муки.
Почему клёцка может распасться?
Чаще всего в картофеле осталось много жидкости или тесту не хватает муки. Отжимайте умеренно и проверьте одну клёцку в воде до варки всей партии.
С чем подают распе-баллеры?
В разных частях Норвегии их едят с беконом, сиропом или сахаром, коричневым сырным соусом либо как сытный обед с мясом и брюквенным пюре.
Другие блюда рубрики «Норвежская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Норвежская кухня.
