Овощное рагу с нутом и баклажаном на сковороде

Овощное рагу с нутом удобно готовить на широкой сковороде: овощи быстро размягчаются в томатном соусе, а бобовые добавляют сытности. Баклажан сначала обжаривают отдельно, чтобы он успел подрумяниться и не впитал слишком много масла.

Нарезайте овощи кусочками примерно одного размера, кроме кабачка – его можно сделать чуть крупнее, чтобы он не разварился.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию включает овощи, готовый нут и масло; фактический выход зависит от сочности томатов и степени выпаривания.

Добавляйте готовый нут в самом конце: длительное кипение сделает его рыхлым и разваренным. Перед подачей дайте рагу постоять пять минут без крышки, чтобы соус слегка загустел.

🧺 Ингредиенты

• Кабачка – 300 г
• Баклажанов – 250 г
• Сладкого перца – 180 г
• Варёного нута без жидкости – 240 г
• Репчатого лука – 100 г
• Спелых томатов измельчённых – 250 г
• Оливкового масла – 20 г
• Воды – 60 г
• Чеснока – 6 г
• Соли – 6 г
• Сушёного тимьяна – 1 г
• Молотого чёрного перца – 0,3 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте баклажан кубиками 2 см, кабачок – кубиками чуть крупнее, перец и лук – небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте масло на широкой глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте баклажан 5 минут, помешивая, затем переложите на тарелку.
3. В той же сковороде готовьте лук и перец 4 минуты. Добавьте кабачок и чеснок, перемешайте и обжаривайте ещё 3 минуты.
4. Верните баклажан. Влейте измельчённые томаты и воду, добавьте соль, тимьян и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
5. Добавьте промытый нут и аккуратно перемешайте. Тушите без крышки ещё 5–7 минут, пока овощи станут мягкими, но сохранят форму, а соус немного загустеет.

Советы по приготовлению

• Для менее острого вкуса удалите семена из сладкого перца, хотя они не делают блюдо острым.
• Если томаты кислые, добавьте щепотку сахара после пробной ложки.
• Подавайте с хлебом, булгуром или кускусом; зелень добавляйте непосредственно перед подачей.