Раггмунк (Raggmunk)

Раггмунк – шведские картофельные оладьи, которые готовят из тёртого картофеля в жидком тесте. Официальный туристический портал Швеции называет классической подачей бекон или свинину с брусничным вареньем.

Тесто перед жаркой коротко выдерживают, чтобы мука увлажнилась. Умеренный огонь важен: картофель должен успеть стать мягким до того, как края пересохнут.

⏱️ Краткая памятка

Оценка на порцию учитывает картофель, молочное тесто, масло, бекон и брусничное варенье в указанных количествах.

Не делайте слой картофельной массы слишком толстым: середина будет готовиться медленнее краёв. Распределите тёртый картофель равномерно и переворачивайте, когда нижняя сторона уже схватилась.

🧺 Ингредиенты

• Картофеля – 800 г
• Молока – 300 мл
• Пшеничной муки – 100 г
• Куриное яйцо – 50 г
• Соли – 8 г
• Сливочного масла для жарки – 60 г
• Бекона – 200 г
• Брусничного варенья – 120 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. В глубокой миске размешайте молоко с мукой до однородности без комков. В отдельной чашке слегка взбейте яйцо с солью и вмешайте в тесто.
2. Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Сразу переложите в тесто и перемешайте, чтобы стружка равномерно покрылась жидкой смесью и не потемнела.
3. Оставьте массу на 20–30 минут. За это время подготовьте тарелку с бумажным полотенцем и разогрейте духовку до 80 °C, чтобы сохранять готовые оладьи тёплыми.
4. Растопите часть масла на среднем огне. Выкладывайте порцию картофельной массы и распределяйте по сковороде в толстый блин. Жарьте около 4 минут с каждой стороны до румяной корочки и мягкости картофеля; жарьте следующую порцию с добавлением масла.
5. Перекладывайте готовые раггмунки на полотенце и держите в тёплой духовке. Отдельно обжарьте бекон до хруста и подайте оладьи горячими с беконом и брусничным вареньем.

Особенности блюда

Жарьте оладьи партиями и держите их в тёплой духовке без крышки. Закрытая посуда задерживает пар и смягчает корочку.