Рэст кьёт с картофелем по-фарерски

Рэст кьёт – характерная для Фарерских островов выдержанная на воздухе баранина с выраженным вкусом. Дома блюдо готовят из уже подготовленного продукта: мясо медленно отваривают и подают с картофелем и корнеплодами.

Самостоятельно повторять ферментацию или сушку мяса в бытовых условиях не нужно. В рецепте используется только готовая баранина, изготовленная и хранившаяся по правилам пищевой безопасности.

⏱️ Краткая памятка

Сначала попробуйте бульон и лишь затем добавляйте соль. Выдержанная баранина бывает солонее свежего мяса, поэтому количество соли лучше регулировать в самом конце.

🧺 Ингредиенты

• 700 г готовой фарерской рэст-баранины без костей
• 700 г картофеля
• 150 г моркови
• 180 г репы
• 120 г репчатого лука
• 1200 мл питьевой воды
• 2 лавровых листа
• 2 г молотого чёрного перца
• 8 г соли
• 10 г свежей петрушки

👩‍🍳 Пошаговый рецепт рэст кьёт с картофелем по-фарерски

1. Используйте только готовую рэст-баранину от надёжного производителя, предназначенную для приготовления. Нарежьте мясо крупными кусками. Если вкус продукта очень интенсивный, быстро ополосните его холодной водой и обсушите.
2. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец. Варите под крышкой на слабом огне около 75 минут, не допуская бурного кипения.
3. Очистите картофель, морковь и репу. Картофель нарежьте крупными половинками или четвертинками, морковь и репу – кусочками примерно одинакового размера. Лук разрежьте на несколько крупных долек.
4. Добавьте овощи и лук к мясу. Варите ещё 35–45 минут, пока баранина не станет мягкой, а картофель будет легко прокалываться ножом. Проверьте уровень жидкости; при необходимости долейте немного кипятка.
5. Посолите только после пробы бульона: выдержанное мясо может быть солёным. Удалите лавровый лист, вмешайте петрушку и дайте блюду постоять 5 минут. Подавайте куски мяса и овощи с небольшим количеством ароматного бульона.

Как обращаться с готовой рэст-бараниной

Покупайте продукт с понятной маркировкой и рекомендациями по приготовлению, перевозите и храните его согласно этикетке. Не используйте мясо с нарушенной упаковкой или неизвестным способом изготовления; домашняя ферментация сырого мяса небезопасна.