Сальвадорские пупусы с сыром

Об этом блюде

Пупусы – толстые лепёшки из кукурузного теста с начинкой внутри. В Сальвадоре их готовят с сыром, фасолью, свининой и местными продуктами; здесь – домашний вариант с расплавленным сыром.

К пупусам обычно подают кисловатое капустное куртидо и томатную сальсу. Начинку лучше закрыть тестом полностью, а лепёшки жарить на сухой сковороде до румяных пятен с обеих сторон.

⏱️ Краткая памятка

Если сыр очень солёный, уменьшите соль в тесте до 3 г. Маса харина – специальная кукурузная мука из никстамализованной кукурузы; обычная крупчатая кукурузная мука не даст такой эластичной оболочки.

🧺 Ингредиенты

• 400 г кукурузной муки маса харина
• 520 мл тёплой воды
• 5 г соли
• 250 г моцареллы
• 100 г белого рассольного сыра
• 200 г белокочанной капусты
• 50 г моркови
• 30 г репчатого лука
• 30 мл яблочного уксуса
• 250 г спелых помидоров
• 40 г репчатого лука для сальсы
• 5 г чеснока
• 15 мл растительного масла
• 2 г сушёного орегано
• 3 г соли для овощей и сальсы

👩‍🍳 Как приготовить сальвадорские пупусы с сыром

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и тонко нарежьте лук. Залейте овощи уксусом с 2 г соли, перемешайте и оставьте мариноваться, пока готовите лепёшки.
2. Для сальсы разрежьте помидоры и лук на крупные кусочки. Коротко проварите их с чесноком в небольшом количестве воды, затем пробейте блендером и прогрейте с орегано и оставшейся солью до густоты.
3. Смешайте маса харина с солью. Постепенно влейте тёплую воду и вымесите мягкое тесто, которое не трескается при лепке. Накройте его и дайте постоять 10 минут.
4. Натрите моцареллу и раскрошите белый сыр, затем смешайте. Разделите тесто на восемь шариков, расплющите каждый, положите в центр сыр, соберите края и осторожно расплющите в лепёшку толщиной около 1 см.
5. Жарьте пупусы на сухой хорошо разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Тесто должно пропечься, а сыр внутри – расплавиться. Подавайте горячими с куртидо и томатной сальсой.

🍽️ Подача

Подавайте пупусы сразу, пока кукурузная корочка горячая, а сыр внутри тянется. На каждую порцию положите куртидо и немного томатной сальсы.