Пульпо а фейра – знаковое блюдо Галисии: осьминога отваривают, нарезают ножницами и приправляют крупной солью, паприкой и оливковым маслом. Туристический портал Галисии приводит именно такую подачу на деревянном блюде; картофель часто подают вместе с ним.
Для домашнего приготовления удобен предварительно замороженный очищенный осьминог: размораживание помогает размягчить волокна и избавляет от необходимости отбивать свежий продукт. Важно поддерживать тихое кипение, а мягкость проверять шпажкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | около 1,3 кг осьминога с картофелем |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 458 ккал на порцию |
Для расчёта использована съедобная масса осьминога после очистки; калорийность на порцию включает картофель и масло для подачи.
Не солите воду для осьминога: соль и паприка добавляются на готовое блюдо, а несолёный отвар помогает контролировать вкус и не пересолить морепродукт.
🧺 Ингредиенты
- Осьминога (головоногого моллюска) очищенного и размороженного – 1200 г
- Воды для варки – 4000 мл
- Картофеля – 600 г
- Репчатого лука – 100 г
- Крупной соли – 5 г
- Сладкой паприки – 5 г
- Острой паприки – 2 г
- Оливкового масла – 40 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Если осьминог замороженный, полностью разморозьте его в холодильнике и обсушите. В большой кастрюле доведите до кипения воду без соли, добавьте очищенную луковицу.
- Возьмите осьминога за голову и трижды опустите щупальца в кипящую воду на несколько секунд, каждый раз вынимая до повторного кипения. Затем погрузите его полностью.
- Убавьте огонь до спокойного кипения и готовьте под крышкой около 40–45 минут. Проверяйте самую толстую часть щупальца шпажкой: она должна входить с небольшим сопротивлением. Выключите огонь и оставьте осьминога в горячем отваре на 10 минут.
- Пока осьминог отдыхает в отваре, отварите картофель отдельно в подсоленной воде до мягкости, 18–22 минуты. Слейте воду, очистите клубни и нарежьте толстыми кружками. Выньте осьминога и нарежьте щупальца ножницами на кусочки прямо на деревянном блюде.
- Переложите картофель на деревянное блюдо. Нарежьте щупальца ножницами на кусочки, разложите сверху, посолите, посыпьте сладкой и острой паприкой и щедро полейте оливковым маслом. Подавайте горячим.
Особенности блюда
Осьминог может заметно уменьшиться при варке. Не ориентируйтесь на размер щупалец как на единственный признак готовности: проверяйте их самую толстую часть шпажкой.
❓ Частые вопросы
Нужно ли отбивать осьминога перед варкой?
Свежего осьминога традиционно размягчают отбиванием, но замороженный после полного размораживания обычно в этом не нуждается.
Почему щупальца сначала несколько раз опускают в воду?
Краткое повторное погружение помогает щупальцам свернуться и сохранить форму перед дальнейшей варкой.
Как понять, что осьминог сварился?
Проколите самую толстую часть щупальца тонкой шпажкой. Она должна входить с небольшим сопротивлением, а мякоть не должна быть резиновой.
Другие блюда рубрики «Испанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Испанская кухня.
