Принцессторте – рецепт шведского торта с марципаном

Принцессторте – один из узнаваемых шведских тортов: под зелёным марципаном скрываются слои бисквита, ванильного заварного крема и взбитых сливок. Округлый купол и гладкое покрытие делают его заметным украшением праздничного стола.

Для аккуратного разреза приготовьте компоненты заранее: бисквит и заварной крем должны полностью остыть. В классическом варианте без малинового джема хорошо видны именно сливки и ванильный крем.

⏱️ Краткая памятка

Раскатывайте марципан между листами пергамента и переносите на торт вместе с нижним листом: так тонкое покрытие легче уложить на высокий сливочный купол без разрывов.

🧺 Ингредиенты

• Яиц – 4 шт.
• Сахара – 120 г
• Пшеничной муки – 100 г
• Картофельного крахмала для бисквита – 20 г
• Разрыхлителя – 5 г
• Молока – 500 мл
• Яичных желтков для крема – 3 шт.
• Сахара для крема – 70 г
• Кукурузного крахмала – 35 г
• Ванильного экстракта – 5 мл
• Сливочного масла – 25 г
• Сливок 33% – 500 мл
• Марципана – 400 г
• Сахарной пудры – 20 г
• Зелёного пищевого красителя – 2–3 капли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Взбейте яйца с сахаром 7–8 минут до светлой пышной массы. Просейте муку, крахмал и разрыхлитель, осторожно вмешайте лопаткой.
2. Перелейте тесто в разъёмную форму диаметром 22 см с пергаментом на дне. Выпекайте 35–40 минут до сухой шпажки. Остудите бисквит, выньте из формы и разрежьте длинным ножом на три ровных коржа.
3. Для крема нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно разотрите желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Постепенно влейте горячее молоко, верните смесь в кастрюлю и, постоянно мешая, варите до густоты. Снимите с огня, вмешайте ваниль и масло, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
4. Положите первый корж на блюдо и распределите половину заварного крема. Накройте вторым коржом, выложите остальной крем, затем третий корж. Взбейте холодные сливки до устойчивых мягких пиков и сформируйте сверху округлый купол.
5. Окрасьте марципан несколькими каплями зелёного красителя, раскатайте между листами пергамента в круг около 30 см. Накройте торт, мягко расправьте складки, обрежьте излишки. Присыпьте сахарной пудрой и охладите не менее 2 часов перед нарезкой.

🧊 Подача и хранение

Собранной принцессторте нужно несколько часов в холодильнике, чтобы крем стабилизировался и торт было легче нарезать. Перед подачей припудрите марципан: заранее нанесённый сахар может раствориться от влаги и стать незаметным.