Посоле – рецепт красного мексиканского супа

Посоле – мексиканский суп на основе крупной кукурузы, которая раскрывается при долгой варке. В красной версии бульон окрашивают сушёные перцы, а свинина делает его сытным и насыщенным.

Для домашнего рецепта удобна уже приготовленная кукуруза для позоле: она сокращает время варки и помогает получить предсказуемую текстуру. Свежие салат, редис, лук и лайм добавляют непосредственно в тарелку.

⏱️ Краткая памятка

Если используете консервированную кукурузу, хорошо промойте её от заливки и добавьте только на заключительный этап, чтобы зёрна сохранили форму.

🧺 Ингредиенты

• Свиного окорока без кости – 700 г
• Готовой кукурузы для позоле без жидкости – 800 г
• Воды или несолёного свиного бульона – 2,5 л
• Сушёного перца чили гуахильо – 20 г
• Сушёного перца чили анчо – 10 г
• Репчатого лука – 150 г
• Чеснока – 12 г
• Сушёного орегано – 3 г
• Молотого кумина – 2 г
• Соли – 14 г
• Листьев салата – 150 г
• Редиса – 120 г
• Репчатого лука для подачи – 80 г
• Лайма – 100 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свинину крупными кусками. Залейте водой, добавьте половину лука и чеснок, доведите до слабого кипения и снимайте пену. Варите под крышкой около 90 минут до мягкости мяса.
2. Залейте гуахильо и анчо горячей водой на 10 минут. Удалите плодоножки и семена, переложите перцы в блендер с частью лука, чесноком, орегано, кумином и 250 мл жидкости от замачивания.
3. Измельчите чили до однородности и протрите через мелкое сито. Влейте соус в кастрюлю с мясом, добавьте соль и осторожно перемешайте.
4. Промойте кукурузу для позоле и добавьте в кастрюлю. Томите суп ещё 45–50 минут, пока зёрна не раскроются, а бульон не станет насыщенно-красным. Достаньте мясо, разберите вилками и верните в суп.
5. Нашинкуйте салат, нарежьте редис и оставшийся лук, лайм разрежьте на дольки. Разложите посоле по глубоким тарелкам, подайте с орегано, свежими овощами и соком лайма.

Особенности блюда

Суп подают горячим, но его свежие добавки остаются холодными и хрустящими. Контраст бульона, крупной кукурузы и сырого гарнира – характерная часть подачи посоле.