Овернское рагу поте с капустой и свининой

Об этом блюде

Поте овернское – сытное блюдо из одной кастрюли, где мясо, грудинка и колбаса варятся с капустой и корнеплодами. Бульон становится насыщенным, а овощи впитывают аромат свинины и трав.

Копчёные продукты бывают солёными, поэтому приправляйте блюдо в конце. Капусту и корнеплоды режьте крупно, чтобы они сохранили форму.

⏱️ Краткая памятка

Попробуйте бульон после добавления колбасы: грудинка и колбасные изделия отдают соль во время варки. Солите постепенно и проверяйте вкус небольшими порциями при каждом добавлении соли.

🧺 Ингредиенты

• 700 г свиной лопатки
• 250 г копчёной грудинки
• 400 г свиной колбасы
• 800 г белокочанной капусты
• 400 г картофеля
• 300 г моркови
• 250 г репы
• 1 луковица, около 150 г
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 1,5 л воды или несолёного бульона
• соль и чёрный перец

👩‍🍳 Как приготовить овернское рагу поте с капустой и свининой

1. Нарежьте грудинку полосками, свинину крупными кусками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.
2. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и воду или бульон. Варите под крышкой 45 минут.
3. Снимите пену, добавьте крупно нарезанные капусту и репу. Продолжайте варить на слабом огне 25 минут.
4. Добавьте картофель и морковь крупными кусками. Варите ещё 20 минут, пока овощи и свинина не станут мягкими.
5. Положите колбасу и прогрейте 10–12 минут. Удалите лавровый лист и тимьян, попробуйте бульон и отрегулируйте соль и перец.

🍽️ Подача

Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам и добавьте немного бульона. Горчицу подавайте по желанию.