Об этом блюде
Пейшиньюш да орта – португальская закуска из стручковой фасоли, обжаренной в кляре. Название переводят как «маленькие рыбки из огорода»: золотистые кусочки напоминают рыбок, хотя внутри остаются зелёные овощные стручки.
Перед жаркой фасоль ненадолго бланшируют, чтобы она стала ярче и мягче, но сохранила форму. Кляр замешивают на холодной воде и не делают слишком густым: тонкий слой теста равномерно обволакивает стручки и быстро подрумянивается.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | около 24 кусочков |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Кастрюля, сковорода и плита |
| Калорийность | около 301 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 301 ккал на порцию. Для жарки потребуется больше масла, чем блюдо впитает. В расчёте учтено ориентировочно 55 г масла, оставшегося на готовой фасоли; фактическое значение может отличаться.
После бланширования тщательно обсушите фасоль: вода на поверхности мешает кляру держаться и может вызвать брызги в горячем масле.
🧺 Ингредиенты
- Фасоль стручковая – 400 г
- Пшеничная мука – 140 г
- Яйцо – 1 шт. (50 г)
- Вода холодная – 150 мл
- Разрыхлитель – 4 г
- Растительное масло для жарки – около 500 мл (впитается часть)
- Лимон – 1/2 шт. (30 г)
- Соль – 4 г
- Чёрный молотый перец – 0,5 г
👩🍳 Приготовление
- Срежьте кончики стручковой фасоли и при необходимости разделите длинные стручки на отрезки по 7–9 см. Подготовьте миску с холодной водой.
- Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, сразу переложите в холодную воду и затем тщательно обсушите полотенцем.
- Смешайте муку с разрыхлителем, солью и перцем. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с холодной водой, влейте к муке и размешайте до однородного жидкого кляра; небольшие комочки допустимы.
- Налейте масло слоем около 4 см в устойчивую кастрюлю и нагрейте примерно до 175 °C. Обмакивайте несколько стручков в кляр, стряхивайте избыток и жарьте партиями 2–3 минуты до золотистой корочки.
- Переложите кусочки шумовкой на решётку или бумажные полотенца. Дайте маслу стечь, сбрызните лимонным соком и подавайте горячими.
🍽️ Подача
Подавайте пейшиньюш да орта сразу после жарки, пока кляр остаётся хрустящим. К закуске можно предложить дольку лимона.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную стручковую фасоль?
Да, полностью разморозьте её и хорошо обсушите. Бланшируйте только до мягкости, не переваривая.
Почему кляр сползает со стручков?
Обычно фасоль недостаточно обсушена или кляр слишком жидкий. Промокните стручки и при необходимости добавьте в кляр немного муки.
Можно ли приготовить закуску заранее?
Лучше подавать её сразу. При остывании и хранении кляр теряет хруст, а повторный нагрев не полностью возвращает первоначальную текстуру.
