Португальские боло де арроз из рисовой муки

Об этом блюде

Боло де арроз – португальский порционный кекс, который обычно узнают по высокому бумажному бортику и сахарной корочке. Название отсылает к рисовой муке, а не к варёному рису: она делает мякиш чуть более рассыпчатым.

Пшеничная мука поддерживает форму, а масло, молоко и яйца сохраняют середину мягкой. Для домашней выпечки подойдут обычные формы для кексов с бумажными вкладышами. Сахар для верхушки уже включён в общий вес ингредиентов.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 263 ккал на порцию. Калорийность дана на один кекс из 12 и включает сахарную посыпку.

Оставьте около 20 г указанного сахара для посыпки перед выпечкой: тонкий слой на поверхности образует характерную хрупкую корочку, а толстый слой может осыпаться после остывания.

🧺 Ингредиенты

• Рисовая мука – 150 г
• Пшеничная мука – 150 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 180 г
• Куриные яйца – 3 шт. (около 150 г без скорлупы)
• Молоко – 120 мл
• Разрыхлитель – 10 г
• Лимонная цедра – 6 г
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте 12 форм для кексов с бумажными вкладышами. Смешайте рисовую и пшеничную муку с разрыхлителем и солью; разогрейте духовку до 180 °C.
2. Взбейте мягкое сливочное масло со 160 г сахара до светлой массы. По одному добавьте три яйца и каждый раз хорошо перемешайте.
3. Вмешайте лимонную цедру. Чередуя, добавьте сухую смесь и молоко; перемешивайте лишь до исчезновения сухой муки.
4. Распределите тесто между 12 формами, заполняя их примерно на две трети. Посыпьте верх оставшимися 20 г сахара.
5. Выпекайте 25–28 минут при 180 °C до золотистой корочки. Проверьте сухой шпажкой, затем остудите кексы на решётке.

🍽️ Подача

Подавайте кексы остывшими к чаю или кофе, снимая бумажный вкладыш непосредственно перед едой.