Португальская серикайя с корицей

Об этом блюде

Серикайя – португальский десерт из региона Алентежу. Молочный крем с желтками соединяют со взбитыми белками, посыпают корицей и запекают в широкой форме. Верх поднимается, затем покрывается неровными золотистыми трещинками; внутри десерт остаётся нежным.

Традиционно серикайю часто подают с консервированными сливами из Элваша. В этом домашнем рецепте она приготовлена без добавки, чтобы хорошо чувствовались лимонная цедра и корица. Крем перед белками нужно слегка остудить: в слишком горячей основе пена быстро осядет.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 251 ккал на порцию. Учтены молоко, яйца, сахар, мука и масло; сливовое варенье для возможной подачи в расчёт не входит.

Не выравнивайте поверхность после посыпки корицей: неровный слой помогает получить характерные трещины при запекании. Если верх поднимется куполом, это нормально – после остывания он немного осядет.

🧺 Ингредиенты

• Молоко – 600 мл
• Куриные яйца – 6 шт. (около 330 г без скорлупы)
• Сахар – 190 г
• Пшеничная мука – 90 г
• Лимонная цедра – 8 г
• Молотая корица – 8 г
• Сливочное масло для формы – 12 г

👩‍🍳 Как приготовить португальская серикайя с корицей

1. Разделите яйца на белки и желтки. Нагрейте молоко с лимонной цедрой почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
2. Разотрите желтки с сахаром и мукой. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно размешивая. Верните смесь в кастрюлю и прогрейте до лёгкого загустения, затем остудите до тёплого состояния.
3. Взбейте белки до устойчивых мягких пиков. Осторожно вмешайте их в молочный крем в два приёма, сохраняя как можно больше воздуха.
4. Смажьте широкую форму сливочным маслом, выложите крем и щедро посыпьте молотой корицей. Поставьте в разогретую до 220 °C духовку.
5. Выпекайте около 30–35 минут до румяной потрескавшейся поверхности и схватившейся середины. Полностью остудите десерт в форме и подавайте, разрезав на восемь порций.

🍽️ Подача

Серикайю подавайте остывшей; сливовое варенье можно предложить отдельно. Выход – одна форма диаметром около 24 см, примерно 900 г десерта на восемь порций.