Об этом блюде
Пом – суринамская запеканка, в которой тёртый корнеплод помтаер запекается с курицей и цитрусовой кислинкой. В праздничной версии курицу часто тушат отдельно, а затем соединяют с корнеплодом в форме.
Для домашнего приготовления подходит замороженный тёртый помтаер: разморозьте его в холодильнике и слейте лишнюю жидкость. Не пробуйте сырой корнеплод; пом должен полностью пропечься и стать мягким внутри.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 мин |
| Приготовление | 1 ч 35 мин |
| Общее время | около 130 минут |
| Выход | около 2,2 кг пома |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка и плита |
| Калорийность | около 721 ккал на порцию |
Помтаер продаётся в замороженном виде в магазинах с продуктами Карибского региона. Если используете уже посоленный полуфабрикат, сначала приготовьте начинку с меньшим количеством соли и отрегулируйте вкус перед сборкой.
🧺 Ингредиенты
- 700 г размороженного тёртого помтаера
- 700 г куриного бедра без кожи и костей
- 150 г репчатого лука
- 200 г помидоров
- 12 г очищенного чеснока
- 80 мл апельсинового сока
- 35 г томатной пасты
- 30 мл растительного масла
- 200 мл куриного бульона
- 8 г соли
- 2 г чёрного перца
- 1 г молотого мускатного ореха
👩🍳 Как приготовить суринамский пом с курицей
- Полностью разморозьте помтаер в холодильнике и отожмите лишнюю жидкость. Переложите мякоть в миску, добавьте апельсиновый сок, половину соли и мускатный орех, перемешайте.
- Нарежьте куриное бедро небольшими кусками, лук и помидоры – кубиками. Обжарьте курицу в части масла до лёгкого румянца, добавьте лук, чеснок и помидоры, готовьте ещё несколько минут.
- Вмешайте в куриную начинку томатную пасту, бульон, оставшуюся соль и перец. Тушите на слабом огне 15 минут, пока курица не будет готова, а соус немного не загустеет.
- Смажьте форму остатком масла. Выложите половину помтаера, распределите куриную начинку и накройте второй половиной корнеплода. Разровняйте верх и сделайте несколько неглубоких надрезов для выхода пара.
- Запекайте при 190 °C около 60 минут, пока верх не станет румяным, а середина полностью не пропечётся. Дайте пома постоять 15 минут, затем нарежьте и подавайте тёплым.
🍽️ Подача
Нарежьте запеканку квадратными порциями и подавайте тёплой. К пома подходят свежие овощи или маринованный огурец, которые уравновешивают сытную начинку.
❓ Частые вопросы
Что такое помтаер?
Это крупный крахмалистый корнеплод, который натирают и запекают в суринамском блюде пом. Вне региона чаще продаётся уже очищенным и замороженным.
Можно ли заменить помтаер картофелем?
Картофель даст другую текстуру и вкус. Такая замена будет лишь домашней вариацией, а не традиционным помом.
Как понять, что пом пропёкся?
Верх становится румяным, а середина мягкой и горячей. Если корочка уже темнеет, а центр ещё плотный, накройте форму фольгой и продолжайте запекать.
