Об этом блюде
Полво а лагарейру – португальский осьминог, который сначала доводят до мягкости, а затем запекают с картофелем, чесноком и щедрой порцией оливкового масла. К блюду часто подают картофель «а-мурру», слегка раздавленный после приготовления. Замороженный осьминог удобно полностью разморозить в холодильнике накануне. Время варки зависит от толщины щупалец, поэтому главный ориентир – мягкость мяса, а не только таймер.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 90 минут |
| Общее время | около 1 часа 55 минут |
| Выход | 1 большое блюдо, около 2 кг |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка и плита |
| Калорийность | около 600 ккал на порцию |
На одну из четырёх порций приходится четверть осьминога, картофеля и указанного масла; оставшееся в форме масло может немного снизить фактическую калорийность.
Не солите воду для осьминога: он отдаёт соль во время варки, а картофель и масло можно досолить уже перед запеканием.
🧺 Ингредиенты
- 1,2 кг замороженного очищенного осьминога (моллюска), размороженного
- 800 г небольшого картофеля
- 1 луковица, около 150 г
- 2 лавровых листа
- 80 мл оливкового масла
- 5 зубчиков чеснока, около 25 г
- 12 г листьев петрушки
- 5 г соли для картофеля
- чёрный перец по вкусу
👩🍳 Как приготовить осьминог по-лагарейру с печёным картофелем
- Положите размороженного осьминога в большую кастрюлю с луком и лавровым листом, залейте водой и доведите до слабого кипения. Варите 45–55 минут, пока толстая часть щупальца не станет легко прокалываться. Оставьте в отваре на 10 минут.
- Пока осьминог варится, разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте картофель, обсушите, посолите и запекайте на противне 30–35 минут до мягкости.
- Слегка придавите каждую картофелину ладонью через чистое полотенце, чтобы кожица треснула, а клубень сохранил форму. Слейте осьминога и отделите щупальца.
- Разложите щупальца и картофель в форме. Смешайте оливковое масло с нарезанным чесноком и перцем, равномерно полейте блюдо.
- Поставьте форму в духовку при 220 °C на 12–15 минут, пока края картофеля и щупальца слегка не подрумянятся. Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.
🍽️ Подача
Подавайте прямо в форме, пока масло горячее. К столу подойдёт простой зелёный салат, который не включён в расчёт пищевой ценности.
❓ Частые вопросы
Как определить готовность осьминога?
Вилка должна входить в самую толстую часть щупальца без заметного сопротивления. Если мясо ещё упругое, продолжайте варить и проверяйте каждые 10 минут.
Можно ли использовать свежего осьминога?
Да. Попросите очистить его у продавца и готовьте тем же способом, проверяя мягкость по ходу варки.
Почему картофель раздавливают?
Небольшие трещины помогают маслу с чесноком попасть внутрь клубня, при этом картофель не превращается в пюре.
