Польский серник с двумя слоями сыра

Об этом блюде

Серник – польский чизкейк на основе творога. В этом домашнем варианте, вдохновлённом серником королевским, под сырной начинкой лежит песочная основа, а саму начинку делят на светлый и шоколадный слои. Меренга сверху образует лёгкую корочку. Чтобы чизкейк не осел резко, его охлаждают постепенно, не вынимая сразу из духовки.

⏱️ Краткая памятка

Ориентировочный расчёт на 1 из 12 кусочков; учтены песочная основа, сырные слои, изюм и меренга.

Творог должен быть сухим и однородным: зернистую массу протрите через сито, а влажную предварительно откиньте на марлю, иначе начинка может получиться рыхлой и хуже держать ровный срез.

🧺 Ингредиенты

• 180 г пшеничной муки для основы
• 90 г холодного сливочного масла
• 50 г сахара для основы
• 1 желток из яйца, около 18 г
• 600 г творога 5–9%
• 150 г сахара для сырной массы
• 3 яйца, около 150 г
• 100 г сливочного масла для сырной массы
• 25 г какао
• 30 г изюма
• 100 г белка куриных яиц, около 3 белков
• 90 г сахара для меренги
• 10 г кокосовой стружки

👩‍🍳 Как приготовить польский серник с двумя слоями сыра

1. Перетрите муку, холодное масло, сахар и желток в крошку. Быстро соберите тесто, распределите по дну формы 24 см и охладите 20 минут.
2. Протрите творог через сито или пробейте блендером. Взбейте мягкое масло с сахаром, по одному добавьте яйца и вмешайте творог.
3. Разделите массу пополам. В одну часть вмешайте какао и изюм, в другую оставьте творог светлым. Выложите оба слоя на основу.
4. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Распределите меренгу по сырной массе и посыпьте кокосовой стружкой.
5. Выпекайте при 160 °C около 65–70 минут. Остудите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем охладите не менее 3 часов.

🍽️ Подача

Нарезайте охлаждённый пирог тёплым сухим ножом, очищая лезвие после каждого среза.