Польский маковец с изюмом и орехами

Об этом блюде

Маковец – польская дрожжевая выпечка с плотным слоем сладкого мака. Рулет часто подают к праздникам: начинку варят с молоком, мёдом, изюмом и орехами, затем заворачивают в тонкий пласт мягкого теста. Для красивого среза начинка должна быть густой и полностью остывшей, а сам рулет – остыть после духовки.

⏱️ Краткая памятка

Ориентировочная калорийность рассчитана на 1 из 12 ломтиков; в расчёт включены начинка и сахарная пудра.

Если маковая масса кажется влажной, прогрейте её ещё несколько минут без крышки, затем полностью остудите: густая начинка не вытечет из шва и не размочит дрожжевое тесто.

🧺 Ингредиенты

• 450 г пшеничной муки
• 180 мл молока
• 7 г сухих дрожжей
• 70 г сахара для теста
• 75 г сливочного масла
• 1 яйцо, около 50 г
• 4 г соли
• 300 г пищевого мака и 60 г грецких орехов
• 120 мл молока для начинки
• 60 г мёда
• 50 г сахара для начинки
• 70 г изюма
• 8 г апельсиновой цедры
• 10 г сахарной пудры

👩‍🍳 Как приготовить польский маковец с изюмом и орехами

1. Смешайте тёплое молоко, дрожжи и 10 г сахара. Через 5 минут добавьте яйцо, оставшийся сахар, муку и соль; замесите тесто и постепенно вмешайте мягкое масло.
2. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока оно заметно не увеличится.
3. Промойте мак, залейте молоком и проварите 10 минут. Остудите, хорошо отожмите и измельчите. Смешайте с мёдом, сахаром, изюмом, рублеными орехами и цедрой.
4. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Распределите начинку, оставив свободный край, сверните плотный рулет и защипните шов.
5. Переложите рулет швом вниз на пергамент, дайте расстояться 25 минут и выпекайте при 180 °C около 35–40 минут. Остудите и посыпьте пудрой.

🍽️ Подача

Нарежьте полностью остывший маковец ломтиками. Выпечку удобно хранить завернутой, чтобы она не подсыхала.