Польские силезские клёцки из картофеля

Об этом блюде

Силезские клёцки, или kluski śląskie, делают из отварного картофеля и картофельного крахмала. Они круглые, с небольшим углублением в центре, куда удобно попадать соусу. В отличие от польских копыток, тесто здесь без пшеничной муки и не нарезается ромбами.

Количество крахмала ориентируйте по массе хорошо обсушенного картофеля: примерно одна часть крахмала на четыре части картофеля. Замешивайте тесто недолго, иначе клёцки могут стать плотными. Варите партиями в воде без сильного бурления.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 255 ккал на порцию. Расчёт включает картофель, крахмал и яйцо; соус и масло для подачи не учтены.

После варки дайте картофелю выйти паром и полностью остынуть. Влажное горячее пюре потребует лишнего крахмала и сделает клёцки тяжелее.

🧺 Ингредиенты

• Картофель очищенный – 1 кг
• Картофельный крахмал – 220 г
• Куриное яйцо – 1 шт. (около 50 г без скорлупы)
• Соль – 10 г
• Вода для двух варок – 6 л

👩‍🍳 Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Залейте 3 л воды, добавьте половину соли и варите 20–25 минут до полной мягкости.
2. Слейте воду и обсушите картофель в кастрюле 1 минуту. Пропустите через пресс и остудите; затем взвесьте полученную массу для контроля пропорции крахмала.
3. Добавьте картофельный крахмал, яйцо и оставшуюся соль. Быстро соедините в мягкое тесто без сухих участков, не вымешивая его дольше необходимого.
4. Разделите тесто примерно на 36 частей. Скатайте шарики диаметром около 3 см и большим пальцем сделайте неглубокое углубление в центре каждого.
5. Доведите большую кастрюлю воды до тихого кипения. Опускайте клёцки партиями, осторожно перемешайте и варите 2–3 минуты после всплытия. Выньте шумовкой и подавайте тёплыми.

🍽️ Подача

Разделите на шесть порций примерно по шесть клёцек. Подайте с мясной подливой или овощным соусом отдельно; соус в состав рецепта не входит.