Карри из молодого джекфрута по-шри-ланкийски

Полос-карри – сытное шри-ланкийское карри из незрелого зелёного джекфрута. Его плотная мякоть после тушения становится мягкой и волокнистой, а обжаренные специи, листья карри и кокосовое молоко дают густой ароматный соус.

Для домашнего варианта удобен очищенный молодой джекфрут без сиропа – свежий или консервированный в воде. Кусочки сначала пропитываются специями, затем медленно тушатся с кокосовым молоком и тамариндом. Подавайте карри с рисом, чтобы собрать пряный соус.

⏱️ Краткая памятка

Выход составляет примерно 1,3 кг карри; его удобно разделить на четыре порции и подать с рисом.

Если используете консервированный джекфрут, выбирайте продукт в воде и хорошо промойте его, чтобы вкус сиропа не перебил специи.

🧺 Ингредиенты

• Молодой зелёный джекфрут – 800 г
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Репчатый лук – 150 г
• Чеснок – 15 г
• Свежий имбирь – 20 г
• Листья карри – 8 г
• Зелёный перец чили – 10 г
• Жареная смесь специй карри – 15 г
• Куркума – 2 г
• Корица – 3 г
• Тамариндовая паста – 15 г
• Растительное масло – 20 мл
• Соль – 8 г
• Вода – 250 мл

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Слейте жидкость с джекфрута, промойте и обсушите. Нарежьте крупные куски на ломтики примерно по 3 см. Свежий плод очищайте в перчатках.
2. Нарежьте лук полукольцами, мелко порубите чеснок и имбирь. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле, добавьте лук и жарьте 5–6 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок, имбирь, листья карри, чили, смесь карри, куркуму и корицу. Прогрейте минуту, всыпьте джекфрут и перемешайте, чтобы специи покрыли кусочки.
4. Влейте воду и кокосовое молоко, добавьте тамариндовую пасту и соль. Доведите до слабого кипения, накройте и тушите 35–45 минут, пока джекфрут не станет мягким.
5. Проверьте густоту соуса. При необходимости выпарите лишнюю жидкость несколько минут; попробуйте и отрегулируйте соль и кислинку. Дайте карри постоять 5 минут.

Особенности блюда

В полос-карри используют незрелый плод: спелый джекфрут сладкий и не даст характерной волокнистой текстуры. Степень остроты регулируйте количеством чили, а тамаринд добавляйте постепенно.