Полента таранья – густое блюдо горных долин Ломбардии, где кукурузную крупу смешивают с гречневой. От обычной жёлтой поленты она отличается тёмным цветом и более выразительным вкусом; в конце варки в горячую массу вмешивают сыр и масло.
Для домашнего варианта подойдёт молодой сыр, который плавится без плотных нитей. Полента требует неторопливого приготовления и частого перемешивания, зато получается самостоятельным сытным блюдом на четыре порции.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | около 1,8 кг готовой поленты |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | кастрюля и плита |
| Калорийность | около 634 ккал на порцию |
Расчёт порции учитывает обе крупы, сыр, сливочное масло и небольшое количество чеснока; воду и соль в энергетическую ценность не включали.
Всыпайте крупу не в бурно кипящую воду, а после снижения огня: так смесь успевает разойтись, и комки не схватываются на поверхности.
🧺 Ингредиенты
- Кукурузная крупа среднего помола – 220 г
- Гречневая мука – 140 г
- Вода – 1,4 л
- Молодой полутвёрдый сыр – 220 г
- Сливочное масло – 65 г
- Чеснок – 1 небольшой зубчик, около 3 г
- Петрушка – 2 г, мелко рубленая
- Соль – 10 г
👩🍳 Как приготовить поленту таранья
- Смешайте кукурузную крупу и гречневую муку. Сыр нарежьте небольшими кубиками, чеснок слегка раздавите, петрушку промойте и мелко порубите.
- Влейте воду в кастрюлю с толстым дном, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного и постепенно всыпайте мучную смесь, непрерывно размешивая венчиком.
- Когда крупа разойдётся без комков, продолжайте варить поленту на слабом огне около 40 минут. Часто проходите лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы масса не приставала.
- Добавьте сыр небольшими порциями и размешивайте, пока он не расплавится и не соединится с полентой. В маленькой сковороде растопите масло с чесноком и петрушкой, затем удалите ароматические добавки.
- Влейте ароматное масло в кастрюлю и перемешайте до однородности. Дайте поленте постоять под крышкой 2 минуты и подавайте горячей, пока сыр остаётся мягким.
🍽️ Подача
Разложите поленту по тёплым глубоким тарелкам. Пока она горячая, сырная масса остаётся мягкой; остывая, блюдо становится плотнее и его удобно резать.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать только кукурузную крупу?
Можно, но тёмный цвет и ореховый оттенок поленты таранья даёт гречневая часть смеси.
Какой сыр подойдёт вместо горного итальянского?
Выберите молодой полутвёрдый сыр, который хорошо плавится и не выделяет много масла. Слишком выдержанный сыр может сделать вкус резким.
Нужно ли постоянно мешать поленту?
В начале перемешивайте непрерывно, пока крупа не разойдётся. Во время долгой варки часто проходите лопаткой по дну, особенно у стенок кастрюли.
