Полента конча с сыром

Об этом блюде

Полента конча – сытное блюдо долины Аоста, где горячую кукурузную кашу соединяют с Fontina и сливочным маслом. Сыр плавится между слоями, поэтому готовая полента получается мягкой, тягучей и очень насыщенной.

Здесь полента сначала варится до густоты, а затем ненадолго отправляется в духовку. Для аккуратных слоёв Fontina удобно натереть крупно, а масло заранее нарезать небольшими кусочками.

⏱️ Краткая памятка

Для выраженных сырных слоёв нарежьте Fontina крупной стружкой, а не мелкой пылью: она медленнее пересыхает и остаётся мягкой после короткого запекания.

🧺 Ингредиенты

• 400 г кукурузной крупы тонкого помола
• 1,6 л воды
• 6 г соли
• 500 г сыра Fontina
• 120 г сливочного масла

👩‍🍳 Как приготовить поленту конча

1. Вскипятите воду с солью в кастрюле с толстым дном. Постепенно всыпьте кукурузную крупу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
2. Уменьшите нагрев до слабого и варите поленту 35–40 минут, часто проводя лопаткой по дну и стенкам. Она должна стать густой, однородной и легко отходить от стенок кастрюли.
3. Натрите Fontina крупно. Нарежьте горячую поленту ломтями или выложите половину в смазанную маслом жаропрочную форму, распределите половину сыра и несколько кусочков масла, затем повторите слои.
4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 °C, на 10–12 минут, пока сыр полностью не расплавится и местами не подрумянится.
5. Достаньте форму и оставьте на 5 минут, чтобы сыр немного схватился. Разложите поленту по тарелкам и подавайте горячей, пока Fontina остаётся мягкой.

🍽️ Подача

Подавайте поленту сразу из формы, распределяя сырные слои по каждой порции. Если блюдо постояло и стало плотнее, разогрейте его в духовке под крышкой или фольгой.