В пароварке рис набухает в отдельной чаше, а курица готовится потоком пара ниже. Перед подачей компоненты соединяются в рассыпчатый плов.
Это не классический казанный способ с обжариванием зирвака. Версия для пароварки рассчитана на чистый вкус крупы, овощей и зиры и даёт более лёгкую текстуру.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 1 ч 20 минут |
| Выход | 6 порций плова |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Пароварка |
| Калорийность | около 468 ккал на порцию |
Пищевая ценность относится к одной шестой всей партии и включает сухой рис, филе куриного бедра и масло. Вода учитывается в выходе блюда, но не добавляет калорий.
Курица должна находиться ниже риса. Сок сырого мяса в процессе готовки не должен стекать на чашу с крупой. После соединения компонентов проверьте температуру самых крупных кусочков курицы.
🧺 Ингредиенты
- 350 г длиннозёрного риса
- 600 г филе куриного бедра
- 250 г моркови
- 180 г репчатого лука
- 30 мл растительного масла
- 500 мл горячей воды
- 15 г чеснока
- 10 г соли
- 4 г молотой зиры
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис до почти прозрачной воды и переложите в сплошную чашу для круп.
- Добавьте к рису горячую воду, половину соли и масло.
- Нарежьте курицу кусочками по 3 см, смешайте с оставшейся солью, зирой и перцем.
- Разложите курицу одним слоем в нижней перфорированной корзине.
- Добавьте нарезанные соломкой морковь и лук в чашу с рисом и поставьте её выше курицы.
- Готовьте на пару 35 минут, затем осторожно перемешайте рис и добавьте чеснок.
- Проверьте курицу термометром и готовьте ещё 15–20 минут до 74 °C в центре и мягкости риса.
- Соедините курицу с рисом, закройте пароварку и оставьте без нагрева на 5 минут.
Почему этот способ работает
Горячая вода ускоряет прогрев крупы, а нижнее расположение курицы гарантирует, что сок сырого мяса не попадёт на уже готовые продукты.
Как проверить готовность
Рис мягкий и рассыпчатый, вода полностью впиталась, а курица достигла 74 °C в центре самых крупных кусочков.
Частые ошибки
- Чаша с курицей над рисом
- Непромытый рис
- Крупные куски мяса
- Проверка только по времени
Подача и хранение
Охладите в течение двух часов и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте один раз до 74 °C.
❓ Частые вопросы
Можно взять грудку?
Да, но начинайте проверять её раньше, чтобы не пересушить.
Почему рис остался твёрдым?
Чаша была слишком глубокой, вода недостаточно горячей или крышку часто открывали.
Можно готовить без масла?
Да, но плов получится менее рассыпчатым и ароматным.
Подойдёт бурый рис?
Да, но ему потребуется больше воды и примерно на 20–30 минут больше времени.
Ещё рецепты
Варианты круп, овощей и мяса, приготовленных потоком пара, собраны в разделе Рецепты для пароварки.
