Пирог птифур из Питивье

Об этом блюде

Птифур из Питивье – круглый пирог из слоёного теста с миндальной начинкой франжипан. Его узнают по куполу и дугообразному рисунку; слои раскрываются, а крем остаётся мягким.

В рецепте используется готовое тесто. Перед выпечкой пирог охлаждают, чтобы он сохранил форму; постепенное снижение температуры помогает тесту подняться и пропечься.

⏱️ Краткая памятка

Оставляйте вокруг крема свободный край и тщательно скрепляйте два пласта. Если начинка попадёт в шов, слои разойдутся и часть франжипана вытечет.

🧺 Ингредиенты

• 500 г готового слоёного теста без дрожжей
• 120 г мягкого сливочного масла
• 120 г сахара
• 120 г молотого миндаля
• 2 яйца
• 10 г пшеничной муки
• 5 мл ванильного экстракта
• цедра 1/2 лимона
• 1 куриное яйцо для смазывания
• 10 мл молока

👩‍🍳 Как приготовить пирог птифур из питивье

1. Размягчённое масло взбейте с сахаром. По одному добавьте яйца, затем миндаль, муку, ваниль и цедру. Охладите крем 20 минут.
2. Разделите тесто пополам и раскатайте два круга диаметром около 26 см. Один пласт переложите на пергамент.
3. Выложите франжипан в центр, оставляя край 2 см. Смажьте край водой и накройте вторым пластом теста.
4. Плотно соедините края и слегка прижмите вилкой. Ножом сделайте плавные дуги от центра к краю, не прорезая тесто насквозь.
5. Смешайте желток с молоком, смажьте пирог и охладите 20 минут. Выпекайте при 200 °C 15 минут, затем при 180 °C ещё 25–30 минут.

🍽️ Подача

Дайте пирогу постоять не менее 30 минут и нарежьте на восемь долек. Он хорош тёплым и остывшим.