Писсаладьер – луковый пирог из Ниццы

Писсаладьер – солоновато-сладкая лепёшка из Ниццы с мягкой луковой основой, анчоусами и маслинами. В отличие от классического тарта, здесь используют дрожжевое тесто с оливковым маслом, а не рассыпчатую песочную основу.

Главная часть рецепта – медленно приготовленный лук. Он должен стать мягким и сладким, но не превратиться в тёмную карамель: именно его нежный вкус уравновешивает солёные анчоусы. Тесто раскатывают тонко, чтобы основа пропеклась и выдержала сочную начинку.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех ингредиентов, включая масло из анчоусов; количество масла, слитого перед выкладкой, может немного изменить результат.

Не ускоряйте лук сильным огнём: для писсаладьера важна мягкая светлая луковая масса без горьких поджаренных краёв. Помешивайте её регулярно и снимите с огня, когда ломтики станут прозрачными и сладкими.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 400 г
• Тёплой воды – 240 мл
• Сухих дрожжей – 7 г
• Оливкового масла – 65 г
• Репчатого лука – 1000 г
• Чеснока – 12 г
• Анчоусов в масле – 90 г
• Маслин без косточек – 100 г
• Сушёного тимьяна – 3 г
• Соли – 10 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Растворите дрожжи в тёплой воде. Смешайте муку с 8 г соли, добавьте воду и 25 г оливкового масла; замесите мягкое тесто 8–10 минут. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 45 минут.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Разогрейте 30 г масла в широкой сковороде, добавьте лук, чеснок, тимьян и перец. Томите на слабом огне 40–50 минут, помешивая; лук должен стать мягким и прозрачным, не коричневым.
3. Разогрейте духовку до 220 °C. Обомните тесто, раскатайте на пергаменте в круг диаметром около 30 см и переложите на противень.
4. Распределите лук по тесту, оставив узкий свободный край. Выложите анчоусы ромбами и добавьте маслины. Слегка сбрызните оставшимся оливковым маслом.
5. Выпекайте 18–22 минуты, пока бортики не станут золотистыми, а низ – сухим и пропечённым. Переложите на решётку на 5 минут и нарежьте тёплым.

Особенности блюда

Писсаладьер – тонкая луковая лепёшка с солёными анчоусами.