Пирог в пароварке: воздушный бисквит на пару

Небольшой бисквит можно приготовить в пароварке без духовки. Влажный жар делает мякиш мягким, а разрыхлитель помогает ему равномерно подняться. Рецепт рассчитан на кольцевую форму диаметром около 20 см, которая помещается в корзину прибора.

В основе пропорций – рецепт Philips для пароварки с яйцами, сахаром, водой, мукой и разрыхлителем, приготовленный в форме на пару 30 минут. Здесь приведён нейтральный вариант без ароматизаторов и соуса. Перед началом сверьтесь с инструкцией своей модели и проверьте, что форма не перекрывает выход пара.

⏱️ Краткая памятка

Открывайте крышку пароварки от себя и не наклоняйтесь над прибором: скопившийся пар и горячий конденсат могут обжечь руки и лицо.

Расчёт включает ингредиенты для смазывания и присыпки формы целиком, поэтому фактическое значение может немного отличаться.

🧺 Ингредиенты

• 100 г куриных яиц без скорлупы (около 2 крупных)
• 85 г сахара
• 15 мл воды
• 70 г пшеничной муки для выпечки
• 5 г разрыхлителя
• 5 г сливочного масла для формы
• 5 г пшеничной муки для формы

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Наполните резервуар пароварки водой до допустимой отметки и установите поддон для капель согласно инструкции прибора. Подготовьте жаропрочную кольцевую форму диаметром около 20 см, которая свободно помещается в корзину.

1. Смажьте форму тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Стряхните излишек. Просейте 70 г муки вместе с разрыхлителем, чтобы в сухой смеси не осталось комков.

1. Разделите яйца на белки и желтки, не допуская попадания желтка в белки. Положите желтки в большую миску, добавьте сахар и воду.

1. Взбивайте желтки с сахаром и водой 4–5 минут на средней скорости, пока масса не посветлеет и заметно не увеличится в объёме.

1. В два приёма просейте муку с разрыхлителем к желткам и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Остановитесь, как только исчезнут сухие участки муки.

1. Чистыми сухими венчиками взбейте белки до устойчивых, но не сухих пиков.

1. Вмешайте треть белков в тесто, затем аккуратно добавьте остальные. Перелейте тесто в форму и слегка разровняйте поверхность.

1. Поставьте форму в корзину пароварки, закройте крышку и готовьте на пару 30 минут после запуска режима. Не открывайте крышку во время цикла. В конце вставьте деревянную шпажку в середину: она должна выйти чистой; при влажном тесте продолжайте готовить по 5 минут и проверяйте снова. Если используете быстрый пищевой термометр, центр должен прогреться как минимум до 71 °C.

1. Отключите прибор и осторожно снимите крышку от себя, чтобы не обжечься паром. Достаньте форму прихватками и оставьте на 10 минут. Проведите тонким ножом по краю, переверните бисквит на решётку и полностью остудите перед нарезкой.

Как получить лёгкий мякиш

Белки взбивайте в совершенно чистой сухой миске. Даже небольшая капля желтка или жира мешает им подняться. Не стремитесь довести пену до сухих хлопьев: мягкие устойчивые пики легче вмешать в тесто, не потеряв воздух.

Муку просеивайте над миской и складывайте лопаткой, а не размешивайте кругами. Если долго мешать, пузырьки воздуха выйдут, и бисквит станет плотнее. Сразу после перемешивания поставьте форму в уже подготовленную корзину.

Приготовление в пароварке

У разных приборов отличаются размер корзины, мощность и способ отсчёта времени. В этом рецепте 30 минут отсчитываются после запуска программы. Если инструкция конкретной модели предписывает иной запуск или ограничивает использование закрытой формы, следуйте ей и подберите подходящую жаропрочную посуду.

Осторожно открывайте крышку от себя: под ней скапливается горячий пар и конденсат. Шпажка, вставленная в середину, должна выйти без сырого теста. Если на ней остались влажные крошки, готовьте ещё 5 минут и проверьте снова.

Подача и хранение

Полностью остывший бисквит легче нарезать, он меньше крошится и сохраняет форму. Подавайте его к чаю или без добавок либо слегка припудрите сахарной пудрой. Для более выраженного аромата растворимый можно просеять вместе с мукой.

Остывшие кусочки храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Перед подачей дайте порции постоять при комнатной температуре 15–20 минут.