У этого пирога мягкая начинка и плотное, но нежное тесто на кефире со сметаной. Капусту сначала слегка тушат, чтобы она успела стать мягкой, а затем запекают внутри теста под крышкой. Для рецепта подойдёт сковорода диаметром около 24 см с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Пирог готовится на слабом огне и переворачивается с помощью плоской тарелки. Калорийность рассчитана на порцию по массе всех ингредиентов; для кефира и сметаны взяты значения для продуктов указанной жирности, поэтому фактическое значение зависит от марки. Не прибавляйте нагрев, чтобы низ успел пропечься без подгорания. Перед переворачиванием дождитесь, когда верх перестанет быть жидким и края начнут отделяться от стенок.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | около 40 минут |
| Общее время | около 1 часа |
| Выход | 1 пирог диаметром около 24 см |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода на плите |
| Калорийность | около 211 ккал на порцию |
Дайте капусте остыть перед сборкой, а пирог переворачивайте только тогда, когда верхнее тесто уже схватилось. Используйте сухие прихватки и большую плоскую тарелку.
🧺 Ингредиенты
- Белокочанной капусты – 350 г
- Зелёного лука – 40 г
- Растительного масла – 15 мл
- Воды – 30 мл
- Кефира 2,5% жирности комнатной температуры – 200 мл
- Сметаны 15% жирности – 80 г
- Куриных яиц – 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
- Пшеничной муки – 180 г
- Разрыхлителя – 8 г
- Соли – 6 г
- Чёрного перца – 0,5 г
- Укропа – 10 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте зелёный лук и укроп. Отмерьте остальные продукты. Кефир и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы тесто равномерно смешалось.
- Разогрейте сковороду диаметром около 24 см с 10 мл масла. Добавьте капусту, воду и 2 г соли, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 7–9 минут, помешивая, пока капуста не станет мягче. Добавьте зелёный лук, прогрейте ещё минуту и переложите начинку на тарелку остывать.
- В миске венчиком смешайте яйца, кефир и сметану. Всыпьте муку, разрыхлитель, 4 г соли и перец. Перемешайте до однородного густого теста без сухих участков муки, затем вмешайте укроп.
- Оставшимся маслом смажьте сковороду и поставьте на минимальный огонь. Вылейте половину теста, распределите по дну, выложите остывшую капусту, не доходя примерно 1 см до краёв, и закройте оставшимся тестом. Накройте крышкой и готовьте 16–20 минут, пока верх не схватится, а края не начнут отходить от стенок.
- Накройте сковороду широкой плоской тарелкой, удерживая её прихватками, и осторожно переверните пирог на тарелку. Сдвиньте его обратно в сковороду сырой стороной вниз. Накройте и готовьте ещё 10–12 минут на минимальном огне. Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться жидкого теста. Выключите нагрев, оставьте пирог под крышкой на 5 минут и подавайте тёплым.
Советы по приготовлению
- Если капуста зимняя и жёсткая, тушите её до мягкости ещё 2–3 минуты, добавив ложку воды.
- Не выкладывайте горячую начинку в тесто: от неё нижний слой может схватиться раньше времени.
- Выбирайте широкую тарелку, которая полностью закрывает сковороду, и работайте над свободной сухой поверхностью.
- Если верх пирога ещё жидкий, продолжайте готовить его под крышкой на самом слабом нагреве короткими интервалами по 2–3 минуты.
- Дайте пирогу постоять после плиты: так его проще нарезать, и начинка не будет рассыпаться.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить кефир молоком?
Кефир гуще и кислее молока, поэтому тесто на одной только замене может стать более жидким и менее пышным. Для этого состава лучше использовать кефир; при замене молоком корректируйте его количество постепенно, сохраняя густую консистенцию.
Нужно ли предварительно готовить капусту?
Да, короткое тушение делает начинку мягкой и уменьшает влагу до того, как она окажется внутри теста. Дайте капусте остыть, чтобы тесто не нагрелось и не стало комковатым.
Как перевернуть пирог, чтобы он не сломался?
Подождите, пока верх схватится, затем накройте сковороду плоской тарелкой большего диаметра. Удерживая тарелку и сковороду сухими прихватками, переверните их одним движением и аккуратно сдвиньте пирог обратно.
Как понять, что пирог готов?
Проверьте центр деревянной шпажкой после приготовления обеих сторон. Жидкое тесто на ней означает, что нужно продолжить нагрев под крышкой на минимальном огне. Верх также должен быть упругим при лёгком нажатии.
