Заливной пирог на кефире с грибами и укропом в духовке

Грибы сначала выпаривают на сковороде и полностью охлаждают: влажная горячая начинка может сделать середину пирога сырой.

Кефирное тесто не нужно долго взбивать. После добавления муки перемешайте его лишь до однородности, чтобы мякиш остался мягким.

⏱️ Краткая памятка

Порция – одна восьмая пирога. В расчёт включены грибы, сыр и масло; соус к подаче не учитывается.

Не выливайте горячую грибную начинку в тесто. Полностью остывшие грибы не разжижают середину и сохраняют выраженный вкус, а выпаренная влага не оставляет сырого кольца под корочкой.

🧺 Ингредиенты

• 250 г пшеничной муки
• 250 мл кефира 2,5%
• 100 г куриных яиц
• 60 мл растительного масла
• 6 г разрыхлителя
• 5 г соли
• 350 г шампиньонов
• 120 г репчатого лука
• 15 мл растительного масла для начинки
• 12 г свежего укропа
• 120 г полутвёрдого сыра
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите дно формы пергаментом и смажьте борта.
2. Нарежьте грибы ломтиками, лук мелко порубите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте грибы и готовьте 7–9 минут до испарения жидкости.
3. Снимите начинку с огня, добавьте рубленый укроп, перец и половину соли. Полностью остудите и вмешайте натёртый сыр.
4. В миске смешайте кефир, яйца, масло и оставшуюся соль. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте венчиком только до исчезновения сухих участков.
5. Вылейте половину теста в форму, распределите начинку, затем покройте оставшимся тестом. Разровняйте поверхность лопаткой.
6. Выпекайте 40–45 минут до сухой деревянной шпажки в центре. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой после первых 25 минут.
7. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем проведите ножом вдоль борта и снимите кольцо.

Почему этот способ работает

Разрыхлитель поднимает жидкое кефирное тесто, а два слоя распределяют начинку по всему срезу. Предварительное выпаривание грибов убирает воду до сборки.

Как проверить готовность

Шпажка выходит из тестовой части без сырого налипшего теста, края отделяются от формы, а центр пружинит при лёгком нажатии.

Частые ошибки

• Оставить жидкость от грибов
• Долго вымешивать тесто после муки
• Собрать пирог с горячей начинкой
• Вынуть его из формы сразу после духовки

Подача и хранение

Остывший пирог храните закрытым в холодильнике до 3 суток. Разогревайте ломтик в духовке или на сухой сковороде.