Пираруку-де-касака с белой рыбой и бананом

Об этом блюде

Пираруку-де-касака – амазонская запеканка из рыбы, овощной смеси, бананов и фарофы из маниоковой муки. В Манаусе её готовят с местной рыбой пираруку; здесь предложена домашняя версия с доступной треской. Слои дают разные текстуры: сочная рыба, мягкая картошка, сладковатый банан и рассыпчатая верхушка. Чтобы сохранить характер блюда, муку маниока стоит использовать именно для фарофы. Её прогревают с маслом и кокосовым молоком до рассыпчатого состояния. Если такой муки нет, заменитель заметно изменит вкус и текстуру, поэтому в рецепте он не предусмотрен.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 481 ккал на порцию. Для жарки аккра учтено только впитавшееся масло; для запеканки учтена домашняя замена треской.

Собирайте запеканку непосредственно перед духовкой: горячая овощная смесь успеет прогреть слои, а верхняя фарофа останется рассыпчатой и не превратится в плотную влажную корку.

🧺 Ингредиенты

• Филе трески – 500 г
• Мука маниока – 180 г
• Бананы плантейн – 350 г
• Картофель – 250 г
• Помидоры – 200 г
• Репчатый лук – 120 г
• Сладкий перец – 100 г
• Чеснок – 10 г
• Кокосовое молоко – 150 мл
• Растительное масло – 40 мл
• Оливковое масло – 20 мл
• Яйца – 2 шт. (100 г)
• Зелёный горошек – 100 г
• Оливки зелёные – 50 г
• Петрушка – 10 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить пираруку-де-касака с белой рыбой и бананом

1. Если треска замороженная, заранее разморозьте её в холодильнике и обсушите. Картофель нарежьте кубиками и отварите 8–10 минут до почти мягкого состояния. Слейте воду. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кружками.
2. Нарежьте лук, помидоры и сладкий перец небольшими кубиками. Разогрейте половину растительного масла, обжарьте лук и перец 5 минут, добавьте чеснок, помидоры, горошек и оливки. Готовьте ещё 7 минут и вмешайте петрушку.
3. Нарежьте рыбу кусочками около 3 см, посолите и поперчите. Обжарьте на оставшемся растительном масле порциями по 2–3 минуты с каждой стороны, затем разделите на крупные хлопья. Смешайте их с овощами и картофелем.
4. Очистите плантейн, нарежьте диагональными ломтиками и обжарьте на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистости. В небольшой кастрюле соедините маниоковую муку, кокосовое молоко и оставшееся оливковое масло; прогревайте 4–5 минут, помешивая, до рыхлой влажной крошки.
5. Выложите рыбно-овощную смесь в форму, сверху распределите ломтики банана и яйца, затем покройте фарофой. Запекайте 15 минут при 190 °C, чтобы слои прогрелись и верх слегка подсох. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим. Выход – 1 форма 24 × 18 см, около 1,5 кг, отдельно от количества порций.