Пике-мачо – боливийское блюдо с говядиной и картофелем

Пике-мачо – большое боливийское блюдо из Кочабамбы, где на одном блюде соединяются картофель, обжаренное мясо, колбаса, яйца и свежие овощи. Его подают горячим, а жгучесть регулируют острым перцем в сальсе.

Домашний вариант сохраняет эту характерную сборку, но готовится на широкой сковороде небольшими партиями. Так говядина подрумянивается, а картофель не успевает размокнуть под овощным соком.

⏱️ Краткая памятка

Картофель и сальсу не соединяйте до подачи: овощной сок быстро размягчит корочку, а горячие ломтики дольше сохранят хруст, если разложить их первым слоем.

🧺 Ингредиенты

• 600 г мякоти говядины без костей
• 300 г говяжьей колбасы или чоризо
• 700 г картофеля
• 3 куриных яйца, около 150 г
• 250 г спелых помидоров
• 100 г красного репчатого лука
• 1 небольшой острый перец, около 15 г
• 50 мл растительного масла
• 15 мл винного уксуса
• 12 г свежей кинзы
• 10 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт пике-мачо

1. Вымойте картофель и нарежьте длинными брусками толщиной около 1 см. Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон, колбасу – кружками. Поставьте яйца вариться вкрутую на 9–10 минут, затем охладите и очистите.
2. Разогрейте часть масла в широкой сковороде. Жарьте картофель порциями, чтобы он лежал свободно, до золотистой корочки и мягкой середины. Переложите на бумажное полотенце, слегка посолите и держите в тепле.
3. В той же сковороде быстро обжарьте говядину на сильном огне в один слой, перевернув полоски один раз. Когда мясо подрумянится, добавьте колбасу и прогрейте её до румяных краёв. Не переполняйте сковороду: мясо должно жариться, а не тушиться в соке.
4. Нарежьте помидоры и красный лук небольшими кусочками. Острый перец измельчите, удалив семена, если хотите смягчить жгучесть. Смешайте овощи с кинзой, винным уксусом, солью и чёрным перцем; попробуйте сальсу и при необходимости добавьте ещё немного перца.
5. Выложите на большое блюдо горячий картофель, сверху распределите говядину и колбасу. Добавьте сальсу и разрезанные на четвертинки яйца. Подавайте сразу, пока картофель сохраняет корочку; остроту удобно регулировать количеством перца в сальсе.

Как обжарить мясо без лишнего сока

Говядину и колбасу готовьте отдельно от картофеля и небольшими порциями. Если сразу заполнить сковороду, температура резко упадёт и мясо начнёт выделять сок вместо того, чтобы покрыться румяной корочкой.