Пиде формуют как длинную открытую лодочку: тонкая начинка остаётся сочной, а поднятые края удерживают мясной сок. Очень толстый слой фарша здесь не нужен, иначе тесто под ним останется влажным.
Горячий противень сразу схватывает нижнюю корочку. Пока тесто поднимается, его лучше заранее поставить в духовку и хорошо прогреть вместе с ней.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 ч 40 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 2 ч 10 минут |
| Выход | 4 больших пиде |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 554 ккал на порцию |
Расчёт включает всё тесто, мясную начинку, овощи и желток для смазывания. Вода и соль калорий не добавляют; одна порция равна половине большого пиде.
Важно. Начинка должна быть влажной, но без лужи сока. Если помидоры очень водянистые, удалите семенную часть перед нарезкой.
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 350 мл воды
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
- 40 мл оливкового масла
- 600 г говяжьего фарша
- 250 г репчатого лука
- 300 г помидоров
- 250 г сладкого перца
- 50 г томатной пасты
- 20 г яичного желтка (1 желток)
- 12 г соли
- 5 г сладкой паприки
- 3 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар, оставьте на 8 минут, затем добавьте 30 мл масла и половину соли.
- Всыпьте муку, замесите мягкое тесто 8–10 минут, накройте и оставьте в тепле на 60 минут.
- Мелко нарежьте лук, помидоры и сладкий перец, соедините с фаршем, томатной пастой, паприкой, перцем и оставшейся солью.
- Обомните тесто, разделите на четыре части и раскатайте каждую в длинный овал толщиной около 4 мм.
- Распределите начинку тонким слоем, оставляя свободными 2 см края, подверните бортики и защипните острые концы.
- Перенесите заготовки на горячий противень с бумагой, смешайте желток с оставшимся маслом и смажьте тесто.
- Выпекайте пиде партиями при 230 °C 12–15 минут до румяных бортиков и температуры не ниже 71 °C в центре мясной начинки.
- Оставьте выпечку на 5 минут, затем нарежьте поперёк широкими кусочками и подавайте горячей.
Как сформовать ровную лодочку
Раскатывайте овал от центра к концам, сохраняя одинаковую толщину. После начинки заверните длинные края внутрь примерно на 2 см.
Кончики защипните и слегка вытяните. Если шов расходится, смочите пальцы водой и сожмите тесто ещё раз перед переносом.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить говядину бараниной?
Да, используйте не слишком жирный фарш и сохраните те же пропорции овощей. Вкус станет более насыщенным.
Почему дно пиде осталось бледным?
Противень был недостаточно горячим или стоял слишком высоко. Выпекайте на нижней трети духовки на заранее прогретом металле.
Можно ли замесить тесто заранее?
Да, после замеса оставьте его на 30 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на срок до суток.
Как разогреть пиде?
Накройте начинку небольшим листом фольги и прогревайте 7–9 минут при 190 °C, чтобы края не пересохли.
