Пибим-нэнмён – корейская холодная лапша без бульона. Тонкие упругие нити смешивают с остро-сладкой заправкой на основе кочуджана, а свежий огурец и сочная груша уравновешивают насыщенный вкус.
После варки лапшу не просто охлаждают, а тщательно промывают руками. Так с поверхности уходит лишний крахмал, нити перестают слипаться и приобретают характерную упругость.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 10 минут |
| Общее время | 35 минут |
| Выход | 4 порции лапши |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 435 ккал на порцию |
Расчёт дан для готовой охлаждённой лапши и включает весь острый соус, овощи, грушу, яйца и кунжут. Соль калорийности не добавляет.
Подготовьте соус и добавки до варки лапши. Охлаждённые нити нужно сразу перемешать и подать, иначе они начнут склеиваться.
🧺 Ингредиенты
- 600 г готовой охлаждённой лапши нэнмён
- 100 г пасты кочуджан
- 60 мл рисового уксуса
- 40 г сахара
- 30 мл соевого соуса
- 20 мл кунжутного масла
- 15 г чеснока
- 250 г огурцов
- 250 г твёрдой груши
- 2 куриных яйца категории С1
- 10 г кунжута
- 4 г соли
Лапша нэнмён бывает из гречихи, крахмала батата или их смеси. Ориентируйтесь на время производителя: тонкие нити легко переварить.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Сварите яйца 9 минут после закипания, переложите в холодную воду, очистите и разрежьте пополам.
- Смешайте кочуджан, рисовый уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло и измельчённый чеснок.
- Нарежьте огурцы и очищенную грушу тонкой соломкой и держите их в холодильнике до сборки.
- Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения и опустите в неё лапшу нэнмён.
- Варите лапшу по времени на упаковке, обычно 2–4 минуты, постоянно разделяя пучки щипцами.
- Слейте воду и сразу промывайте лапшу под очень холодной водой, перетирая её пальцами до полного охлаждения.
- Тщательно отожмите лапшу, перемешайте с острым соусом и при необходимости добавьте соль.
- Разложите по холодным мискам, сверху добавьте огурец, грушу и половинку яйца и посыпьте кунжутом.
Как отрегулировать остроту
Смешайте сначала две трети кочуджана, попробуйте соус с кусочком огурца и только потом добавляйте остаток. Простое уменьшение пасты снижает не только остроту, но и густоту, поэтому при необходимости добавьте немного молотого сладкого перца.
Груша должна быть твёрдой и холодной. Мягкая переспелая мякоть выделит много сока и разбавит заправку в миске.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить лапшу нэнмён?
Ближе всего тонкая гречневая лапша, но текстура будет менее упругой. Варите её строго по инструкции и также хорошо промойте.
Чем заменить корейскую грушу?
Подойдёт плотная сладкая груша или хрустящее яблоко. Нарезайте фрукт перед самой подачей, чтобы ломтики не потемнели.
Почему лапша стала липкой?
Она недостаточно промыта или долго лежала после охлаждения. Промывайте до прозрачной воды и смешивайте с соусом сразу.
Можно ли сделать соус заранее?
Да, он хранится в холодильнике до трёх суток. Перед использованием перемешайте его, потому что кунжутное масло отделяется.
