Филадельфийский чизстейк – горячий сэндвич из длинной булочки, тонко нарезанной говядины и расплавленного сыра. В самой Филадельфии спорят о сыре и жареном луке, но неизменны сочное мясо и мягкая середина булочки с хрустящей корочкой.
Для домашнего рецепта удобно слегка подморозить говядину, чтобы нарезать её почти прозрачными ломтиками. Мы используем проволоне и сладкий обжаренный лук; мясо готовим быстро на хорошо разогретой сковороде, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось в соке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | около 35 минут |
| Выход | 4 сэндвича |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 823 ккал на порцию |
Положите мясо в морозильник на 25–35 минут: охлаждённый кусок легче нарезать тонкими ровными ломтиками.
Не перегружайте сковороду мясом. Если кусочки лежат в несколько слоёв, жарьте их двумя партиями – так появится румяная корочка.
🧺 Ингредиенты
- Говяжья мякоть – 600 г
- Длинные пшеничные булочки – 4 шт. (360 г)
- Сыр проволоне – 160 г
- Репчатый лук – 200 г
- Растительное масло – 20 мл
- Соль – 5 г
- Чёрный перец – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Охладите говядину до плотного состояния, затем нарежьте поперёк волокон очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте перьями, сыр натрите или разделите на тонкие пластины.
- Разогрейте половину масла на сковороде. Обжаривайте лук 6–8 минут на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Переложите в миску.
- Добавьте оставшееся масло и увеличьте огонь. Разложите половину говядины тонким слоем, приправьте солью и перцем и жарьте около минуты, затем переверните и быстро разъедините ломтики лопаткой. Переложите мясо и повторите со второй частью.
- Верните всё мясо и лук на сковороду, перемешайте и разделите смесь на четыре продолговатые порции. Накройте каждую сыром, убавьте огонь и дождитесь, пока он расплавится.
- Разрежьте булочки вдоль, не прорезая до конца. По желанию прогрейте их срезом вниз на чистой сковороде. Перенесите в каждую мясо с сыром и луком, сразу подавайте горячими.
Особенности блюда
У филадельфийского чизстейка нет единственного обязательного сыра: часто используют проволоне, американский сыр или сырный соус. Важнее быстро обжарить тонкое мясо и собрать сэндвич, пока сыр расплавлен.
❓ Частые вопросы
Какой кусок говядины взять?
Подойдёт рибай, тонкий край или другая мягкая мякоть без крупных сухожилий. Слегка подморозьте кусок перед нарезкой.
Можно ли заменить проволоне?
Да. Возьмите мягкий полутвёрдый сыр, который хорошо плавится, например американский или нежный чеддер. Вкус будет отличаться от варианта с проволоне.
Как не пересушить мясо?
Нарезайте его тонко и жарьте небольшими порциями на сильном огне. Достаточно быстро подрумянить ломтики и сразу снять их со сковороды.
Другие блюда рубрики «Американская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Американская кухня.
