Бутанская свинина пхакша-паа

Об этом блюде

Пхакша-паа – бутанское блюдо из свинины с перцем; в домашних вариантах к мясу добавляют томаты и корнеплоды. В этой версии белая редька впитывает мясной сок, а сушёный чили придаёт соусу пряный аромат.

Свинину сначала обжаривают, затем тушат с овощами до мягкости. Если свежий зелёный чили недоступен, подойдёт длинный острый перец; его количество лучше подбирать по вкусу.

⏱️ Краткая памятка

Для расчёта использована постная свинина без кости; если взять более жирную часть, калорийность порции будет выше.

Нарезайте редьку крупными брусками: за время тушения она станет мягкой, но не растворится в соусе и сохранит форму рядом со свининой.

🧺 Ингредиенты

• Свинина без кости – 700 г
• Помидоры – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Дайкон – 250 г
• Острый перец – 35 г
• Перец чили сушёный – 3 г
• Чеснок – 15 г
• Имбирь свежий – 20 г
• Растительное масло – 15 г
• Вода – 350 мл
• Соль – 7 г

👩‍🍳 Как приготовить бутанскую свинину пхакша-паа

1. Нарежьте свинину полосками около 2 см. Лук и редьку нарежьте, помидоры порубите, чеснок и имбирь измельчите.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте свинину в один слой до румяных краёв, при необходимости несколькими партиями.
3. Добавьте лук, чеснок, имбирь и сушёный чили. Перемешивайте 3–4 минуты, не давая чесноку потемнеть.
4. Положите помидоры, редьку, свежий острый перец, соль и воду. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 40–45 минут до мягкости мяса.
5. Снимите крышку и готовьте ещё 5–8 минут, чтобы соус слегка уварился. Проверьте готовность свинины и подавайте блюдо горячим.

🍽️ Подача

Подавайте пхакша-паа горячей с рисом. Острый соус распределите по порциям; для более мягкого вкуса удалите кусочки перца перед подачей.