Песаратту – тонкая лепёшка Андхра-Прадеш из зелёного маша, известного также как мунг. В отличие от обычного теста для dosa, основу здесь делают из цельных бобов и небольшого количества риса: замоченные зёрна измельчают с имбирём и чили, а затем быстро выпекают на горячей плоской сковороде.
Песаратту едят на завтрак и в качестве сытной закуски, часто подают с имбирной или тамариндовой чатни. Для домашнего рецепта достаточно блендера и широкой сковороды; тесто не требует брожения, но машу нужно дать время размягчиться в воде.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 250 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 275 минут |
| Выход | 8 тонких лепёшек |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 361 ккал на порцию |
Перед жаркой перемешивайте тесто: частицы маша постепенно оседают. Если смесь стала густой после настаивания, добавьте ложку воды – она должна легко растекаться тонким кругом, но не быть водянистой.
Распределяйте тесто по сковороде сразу после выкладывания, пока поверхность ещё влажная. Когда края подсохнут, лепёшка уже схватится и тонко растянуть её будет трудно.
🧺 Ингредиенты
- Цельный маш – 250 г
- Рис – 50 г
- Имбирь – 20 г
- Зелёный перец чили – 15 г
- Репчатый лук – 120 г
- Свежая кинза – 15 г
- Молотый кумин – 3 г
- Растительное масло – 35 мл
- Соль – 8 г
- Вода – 450 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте маш и рис в нескольких водах. Залейте их холодной водой и оставьте минимум на 4 часа, затем хорошо слейте жидкость. Лук мелко нарежьте, кинзу порубите, имбирь очистите.
- Переложите маш и рис в блендер. Добавьте имбирь, зелёный чили, соль и примерно 300 мл воды. Измельчите до гладкого, но не слишком жидкого теста; при необходимости подлейте оставшуюся воду.
- Вмешайте молотый кумин, половину лука и кинзы. Разогрейте плоскую сковороду и слегка смажьте растительным маслом. Перемешайте тесто, чтобы осевший маш снова распределился.
- Налейте половник теста в центр сковороды и круговыми движениями быстро размажьте его тонким слоем. Сбрызните поверхность небольшим количеством масла, посыпьте луком и готовьте 2–3 минуты, пока края не подсохнут.
- Переверните лепёшку и подрумяньте вторую сторону около минуты. Повторите с оставшимся тестом, каждый раз слегка смазывая сковороду; подавайте песаратту горячими с оставшейся кинзой и чатни.
Особенности блюда
Для песаратту не нужен этап ферментации, характерный для некоторых видов dosa. Замоченный маш измельчают и сразу жарят, поэтому лепёшки имеют более выраженный вкус бобов и плотнее держат форму.
❓ Частые вопросы
Нужно ли добавлять урад-дал, как в dosa?
Нет. Основой песаратту служит зелёный маш; урад-дал для этого теста не нужен. Небольшая доля риса помогает получить более ровную и румяную корочку.
Можно ли замочить маш на ночь?
Да. Держите его в холодильнике, если в помещении тепло, затем слейте воду и измельчите бобы непосредственно перед жаркой.
С чем подают песаратту?
Традиционно подают с имбирной или тамариндовой чатни. Подойдут также зелёная чатни или другой несладкий острый соус.
Другие блюда рубрики «Индийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Индийская кухня.
