Перуанский сольтерито с фасолью, кукурузой и сыром

Об этом блюде

Сольтерито – яркий салат из перуанской Арекипы. В нём сочетаются бобовые, кукуруза, помидоры, лук, сыр и оливки. Обычно для него берут свежие бобы; в этом домашнем варианте их заменяет белая фасоль, доступная круглый год.

Чтобы салат не стал водянистым, обсушите фасоль и кукурузу, а из нарезанных помидоров удалите лишний сок. Сыр добавляйте в конце и перемешивайте бережно: кубики должны остаться целыми.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 309 ккал на порцию. Учтены все компоненты салата и заправки; жидкость из банок слита до взвешивания.

Лук можно на 5 минут замочить в холодной воде и обсушить. Так он сохранит хруст, но будет мягче на вкус рядом с сыром и помидорами.

🧺 Ингредиенты

• Консервированная белая фасоль без жидкости – 350 г
• Кукуруза варёная или консервированная без жидкости – 300 г
• Помидоры – 300 г
• Репчатый красный лук – 120 г
• Белый рассольный сыр – 250 г
• Оливки без косточек – 100 г
• Петрушка – 25 г
• Лимонный сок – 45 мл
• Оливковое масло – 35 мл
• Соль – 4 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить перуанский сольтерито с фасолью, кукурузой и сыром

1. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы, промойте фасоль и дайте обоим продуктам хорошо стечь в дуршлаге. Подготовьте большую сухую миску.
2. Нарежьте помидоры небольшими кубиками, красный лук – тонкими четвертькольцами. Если помидоры очень сочные, уберите часть семян и сока.
3. Нарежьте белый рассольный сыр кубиками по 1,5 см, оливки – кружками. Мелко порубите петрушку.
4. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью и чёрным перцем. В миске соедините фасоль, кукурузу, помидоры и лук, полейте заправкой.
5. Добавьте сыр, оливки и петрушку. Аккуратно перемешайте, охладите салат 10 минут в холодильнике и подавайте, пока овощи сохраняют свежесть.

🍽️ Подача

Разложите по шести тарелкам как закуску или лёгкое самостоятельное блюдо. Выход – около 1,5 кг салата.