Сладкий перец сохраняет яркий аромат после мягкой сушки и подходит для супов, соусов и овощных смесей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 540 минут |
| Общее время | 9 ч 30 минут |
| Выход | около 180 г сушёного перца, 12 порций |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | Дегидратор |
| Калорийность | около 46 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1800 г сладкого перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Вымойте и полностью обсушите сладкий перец.
- Удалите плодоножки, семена и белые перегородки.
- Нарежьте мякоть полосками шириной 8–10 мм одинаковой толщины.
- Разложите полоски на поддонах одним слоем без нахлёста.
- Сушите при 55–60 °C первые 5 часов.
- Переставьте поддоны по инструкции прибора и разделите слипшиеся кусочки.
- Продолжайте сушить ещё 2–4 часа, каждый час охлаждая контрольный кусочек.
- Полностью остудите перец и упакуйте только после проверки сухости.
Почему этот способ работает
Равные полоски и свободный обдув выводят влагу одновременно, не запекая сахаристые края.
Для прибора «Дегидратор» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Остывшие полоски сухие и кожистые, не выделяют влагу при сгибании и не имеют мягких участков.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Мокрый перец
- Разная толщина
- Нахлёст на поддонах
- Упаковка тёплого продукта
Подача и хранение
Храните в герметичной таре в сухом тёмном месте до 6 месяцев. При конденсате досушите всю партию.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Какой цвет перца выбрать?
Можно сушить любой сладкий перец или смешать цвета на отдельных поддонах.
Нужно ли бланшировать?
Нет, тонкие полоски хорошо высыхают без предварительного нагрева.
Почему перец потемнел?
Температура была высокой или полоски пересушивались после готовности.
Как использовать в супе?
Добавляйте прямо в бульон за 15–20 минут до готовности.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Остывшие полоски сухие и кожистые, не выделяют влагу при сгибании и не имеют мягких участков.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для дегидратора.
