Пеламуши из виноградного сока

Пеламуши – плотный виноградный десерт, который после охлаждения держит форму и остаётся нежным. Цвет и основная сладость зависят от сока, поэтому сахар добавляют только после пробы.

Кукурузную муку сначала разводят холодной жидкостью. Если всыпать её прямо в горячий сок, наружный слой мгновенно заварится и внутри останутся сухие комки.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает весь виноградный сок, кукурузную муку, сахар и грецкие орехи. Соль калорий не добавляет; одна порция равна одной восьмой приготовленного десерта.

Важно. Используйте именно муку тонкого помола, а не крупную поленту. Крупинки не успеют полностью развариться и сделают поверхность шероховатой.

🧺 Ингредиенты

• 1,2 л ягодного сока из тёмного винограда без добавок
• 180 г кукурузной муки тонкого помола
• 80 г сахара
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Отлейте 350 мл холодного виноградного сока, а оставшийся сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
2. Добавьте к холодной порции кукурузную муку и соль и тщательно размешайте венчиком до полной гладкости.
3. Всыпьте сахар в кастрюлю с соком, доведите до слабого кипения и попробуйте на сладость.
4. Тонкой струёй влейте мучную смесь в горячий сок, непрерывно проводя венчиком по дну.
5. Варите на слабом огне 12–15 минут, постоянно перемешивая лопаткой, пока масса заметно не загустеет.
6. Проведите лопаткой по дну: если дорожка держится 2–3 секунды и медленно закрывается, пеламуши готов.
7. Смочите восемь небольших форм холодной водой, распределите горячую массу и разровняйте поверхность.
8. Остудите, уберите в холодильник на 3 часа, затем переверните формы на тарелки и посыпьте орехами.

Как определить правильную густоту

Горячая масса должна медленно падать с лопатки широкой лентой. После холодильника она станет значительно плотнее, поэтому не уваривайте её до состояния теста.

Если сок очень кислый, добавляйте сахар по 10–15 г и снова пробуйте. Избыточная сладость скрывает виноградный вкус и не исправляется после варки.