Запекание концентрирует сладость перца и томатов, а снятая кожица делает соус гладким без долгого уваривания. Паприку вмешивают уже после духовки, чтобы её дымный аромат не стал горьким.
Перец не нужно чернить полностью: достаточно вздутой кожицы с отдельными тёмными пятнами. Если противень очень сухой, добавьте ложку воды перед измельчением.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | около 600 г, 6 небольших порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка и неглубокий противень |
| Калорийность | около 81 ккал на порцию |
Одна порция – примерно 100 г соуса. Масло и все специи из списка включены в расчёт; хлеб или основное блюдо не учитываются.
Для яркого вкуса не измельчайте соус до водянистой пены. Короткие импульсы сохраняют плотность печёных овощей и позволяют оставить небольшие кусочки.
🧺 Ингредиенты
- 500 г красного сладкого перца
- 350 г мясистых томатов
- 70 г красного репчатого лука
- 12 г чеснока
- 25 мл оливкового масла
- 12 мл яблочного уксуса
- 5 г копчёной паприки
- 6 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C. Вымойте овощи и обсушите их; томаты разрежьте пополам, перцы оставьте целыми.
- Положите перцы, томаты срезом вверх и очищенную половину луковицы на противень. Сбрызните маслом, посолите и запекайте 25–30 минут, один раз перевернув перцы.
- Когда кожица перца вздуется и местами потемнеет, переложите его в миску и накройте на 10 минут. Томаты и лук оставьте на противне до мягкости.
- Снимите с перцев кожицу и удалите семена. Переложите мякоть в чашу блендера вместе с томатами, луком, чесноком, уксусом и паприкой.
- Пробейте соус короткими импульсами до нужной текстуры. Для густой намазки оставьте его слегка зернистым; для подачи к рыбе измельчите дольше.
- Попробуйте и отрегулируйте соль. Если соус слишком жидкий, прогрейте его в сотейнике 3–4 минуты, помешивая.
Почему этот способ работает
Высокий сухой жар размягчает овощи и подрумянивает их поверхность. Накрытая миска помогает снять кожицу, а позднее добавление паприки сохраняет её аромат.
Как проверить готовность
Перец легко очищается, томаты и лук полностью мягкие. Соус густой, не расслаивается и имеет ровный вкус без горечи от пригоревшей кожицы.
Частые ошибки
- Запекать овощи под фольгой с самого начала
- Оставлять семена перца в соусе
- Сжигать всю кожицу до чёрной корки
- Добавлять паприку на горячий противень
Подача и хранение
Охладите соус в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник не позднее чем через два часа. Храните до 4 суток; для более долгого хранения заморозьте порциями.
❓ Частые вопросы
Можно использовать жёлтый перец?
Да. Соус будет светлее и немного слаще; для ярко-красного цвета оставьте хотя бы один красный перец.
Нужно ли снимать кожицу с томатов?
Нет. После запекания мякоть легко отделяется, а оставшаяся кожица измельчается вместе с соусом.
Чем заменить копчёную паприку?
Обычной сладкой паприкой. Дымный аромат будет слабее, но соус останется выразительным.
С чем подавать соус?
Он подходит к рыбе, запечённому мясу, картофелю и ломтю поджаренного хлеба.
