Печел-леле – жареный сом с самбалом

Печел-леле – узнаваемая уличная еда Явы: сома жарят до хрустящей корочки и подают с острым самбалом, рисом и свежими овощами. Здесь «печел-леле» называют именно сочетание рыбы с чили-соусом, а не овощной салат с арахисовой заправкой.

В домашнем рецепте целые тушки натирают солью и обжаривают до готовности, а самбал готовят отдельно из чили, помидоров, шалота, чеснока и креветочной пасты. Уровень остроты легко менять количеством перца; свежие огурец и капуста освежают подачу.

⏱️ Краткая памятка

Выход – около 2,1 кг рыбы с рисом, самбалом и свежими овощами.

Перед жаркой тщательно обсушите рыбу и надрежьте кожу в двух-трёх местах: так она меньше брызгает и прожаривается равномернее.

🧺 Ингредиенты

• Очищенный сом – 1000 г
• Рис – 300 г
• Красный перец чили – 30 г
• Помидоры – 180 г
• Шалот – 100 г
• Чеснок – 12 г
• Креветочная паста – 8 г
• Сахар – 8 г
• Соль – 12 г
• Растительное масло для жарки – 80 мл
• Огурец – 200 г
• Белокочанная капуста – 150 г
• Лайм – 70 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте сома, удалите остатки внутренностей и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте неглубокие надрезы по бокам тушек, натрите солью и оставьте на 15 минут.
2. Промойте рис, залейте водой по инструкции на упаковке и отварите до мягкости. Нарежьте огурец и тонко нашинкуйте капусту для подачи.
3. Для самбала обжарьте на небольшом количестве масла чили, помидоры, шалот и чеснок до мягкости. Добавьте креветочную пасту и сахар, прогрейте минуту, затем растолките в густой соус и посолите.
4. Нагрейте 80 мл масла в глубокой сковороде. Обжаривайте сома партиями по одной тушке 6–8 минут с каждой стороны, поворачивая рыбу, пока кожа не станет хрустящей, а мясо у кости – непрозрачным.
5. Подавайте рыбу горячей с рисом, самбалом, огурцом, капустой и дольками лайма. Для менее острого вкуса кладите соус рядом и добавляйте его постепенно.

Особенности блюда

Печел-леле узнаётся по жареному сому и самбалу. Свежие овощи и рис уравновешивают насыщенность рыбы; рецепт самбала может отличаться по остроте и соотношению чили с помидорами.