Паясам с рисом и кардамоном

Об этом блюде

Паясам – семейство индийских сладких блюд, которые готовят на молоке или другой жидкой основе. Здесь это рис, медленно разваренный в молоке с кардамоном; кешью, изюм и шафран добавляют в самом конце, чтобы сохранить их аромат.

Десерт не требует сложных техник, но любит внимание: помешивайте молоко и особенно тщательно проходите лопаткой по дну кастрюли. После остывания паясам станет гуще, поэтому снимайте его с огня, пока он ещё немного текучий.

⏱️ Краткая памятка

На одну чашу паясама приходится примерно 303 ккал; оценка включает молоко, сахар, крупу, орехи и добавки из списка.

Оставьте паясам чуть более жидким, чем желаемая подача: рис продолжит впитывать молоко по мере остывания. Чаще перемешивайте у стенок и дна, а после выключения дайте десерту постоять под крышкой несколько минут.

🧺 Ингредиенты

• Рис басмати – 100 г
• Молоко – 1000 мл
• Сахар – 100 г
• Вода – 250 мл
• Топлёное сливочное масло – 20 г
• Кардамон молотый – 1 г
• Кешью – 40 г
• Изюм – 30 г
• Шафран – 0,1 г
• Соль – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить паясам с рисом и кардамоном

1. 🟢 Промойте рис до прозрачной воды и оставьте стекать. Кешью разрежьте на половинки, изюм промойте и обсушите.
2. 🟢 В кастрюле с толстым дном смешайте молоко и воду. Доведите до слабого кипения, помешивая, чтобы молоко не приставало ко дну.
3. 🟢 Добавьте рис и щепотку соли. Варите на слабом огне 35–40 минут, часто перемешивая, пока рис не разварится, а молоко не станет заметно гуще.
4. 🟢 На сковороде растопите гхи, подрумяньте кешью до золотистого цвета и добавьте изюм. Переложите орехи с изюмом в кастрюлю, всыпьте сахар, кардамон и шафран.
5. 🟢 Прогрейте паясам ещё 4–5 минут, размешайте до растворения сахара и снимите с огня. Подавайте тёплым или полностью охлаждённым.

🍽️ Подача

Подавайте в небольших чашах. Для тёплой версии добавьте ещё несколько орехов, для холодной – охладите десерт в холодильнике не менее двух часов.